Tagliolini fave, guanciale e pecorino...un tripudio di primavera! Un trinomio ormai collaudato da tempo e riutilizzato in più e più varianti le fave, il guanciale ed il pecorino sono reinventati in questo primo piatto gustosissimo.
Il trucco? Mantecate bene con poca acqua di cottura della pasta e otterrete una cremina che avvolgerà i taglioni per un primo piatto davvero da non scordare!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 10 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti media
- Tagliolini 500 gr
- Guanciale di maiale 100 gr
- Scalogno 1
- Fave 300 gr
- Pecorino romano 100 gr
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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1
Prendete il guanciale, togliete la cotenna e tagliatelo a listarelle.
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2
Mettete una padella sul fuoco senza condimento e fatevi rosolare il guanciale.
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3
Nel frattempo affettate lo scalogno e unitelo alla padella e fate rosolare insieme.
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4
Togliete le fave dai baccelli e sbucciatele. Tuffate i baccelli in acqua bollente per 5 minuti, successivamente scolateli e passateli nell'acqua e ghiaccio.
Una volta fredde, scolatele.
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5
Cuocete i tagliolini nella stessa acqua usata per le fave molto al dente.
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6
Legate il sugo al guanciale con un mestolo di acqua di cottura dei tagliolini.
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7
Scolate i tagliolini e passateli in padella con il sugo, nel caso aggiungete un altro goccio d'acqua di cottura della pasta.
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8
Aggiungete il pecorino a pioggia e mantecate il tutto.
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9
Insaporite con il pepe e terminate di mantecare. Servite nei piatti e aggiungete solo alla fine le fave messe da parte.
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