Preparazione

• 1

  Prendete il guanciale, togliete la cotenna e tagliatelo a listarelle.

  

• 2

  Mettete una padella sul fuoco senza condimento e fatevi rosolare il guanciale.

  

• 3

  Nel frattempo affettate lo scalogno e unitelo alla padella e fate rosolare insieme.

  

• 4

  Togliete le fave dai baccelli e sbucciatele. Tuffate i baccelli in acqua bollente per 5 minuti, successivamente scolateli e passateli nell'acqua e ghiaccio.

  Una volta fredde, scolatele.

  

• 5

  Cuocete i tagliolini nella stessa acqua usata per le fave molto al dente.

  

• 6

  Legate il sugo al guanciale con un mestolo di acqua di cottura dei tagliolini.

  

• 7

  Scolate i tagliolini e passateli in padella con il sugo, nel caso aggiungete un altro goccio d'acqua di cottura della pasta.

   

  

• 8

  Aggiungete il pecorino a pioggia e mantecate il tutto. 

  

• 9

  Insaporite con il pepe e terminate di mantecare. Servite nei piatti e aggiungete solo alla fine le fave messe da parte.