Cookaround

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Tigelle farcite

Le tigelle farcite sono dei gustosi panini tipici del modenese, si preparano con una semplice pasta lievitata e poi vengono cotti nell’apposita tigelliera, una specifica piastra che cuoce l'impasto e conferisce la tipica forma di piccoli dischi. Se non disponete della tigelliera potete utilizzare una comune padella antiaderente. La ricetta tradizionale prevede lo strutto che rende le tigelle più morbide e saporite. Ottime come antipasto, le tigelle sono l'accompagnamento perfetto a taglieri di salumi e formaggi locali, ottime anche farcite.

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Tigelle farcite

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficolt√† media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Note: 2 ore di riposo

    Ingredienti per le tigelle

  • Farina 00 250 gr
  • Farina Manitoba 125 gr
  • Latte intero 150 ml
  • Acqua 100 ml
  • Strutto 30 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 ml
  • Lievito di birra fresco o 3 gr secco - 6 gr
  • Sale fino 2 gr
  • Ingredienti per farcire

  • Scamorza affumicata a fette - 100 gr
  • Salame 100 gr
  • Prosciutto cotto 100 gr

Preparazione

  • 1

    Versate nella ciotola della planetaria le due farine assieme al lievito fresco sbriciolato, allo strutto ed al latte leggermente intiepidito.

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  • 2

    Iniziate ad impastare e, non appena l’impasto comincerà a legare, unite l’acqua, l’olio ed il sale.

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  • 3

    Continuate ad impastare energicamente fino a che l’impasto non risulterà sodo ed omogeneo. Coprite la ciotola con pellicola o con un canovaccio e lasciate lievitare per due ore.Infarinate leggermente il piano da lavoro e stendete l’impasto per le tigelle prima con le mani e poi con un mattarello.

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  • 4

    Con uno stampo rotondo o con un coppapasta ricavate tanti cerchi di impasto e tenete da parte.

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  • 5

    Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, e quando sarà ben caldo, adagiate le tigelle all’interno della padella.

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  • 6

    Cuocete circa 2 minuti per lato, quando girerete le tigelle noterete che avranno preso colore sulla base. scamorza, salame o prosciutto cotto. Proseguite allo stesso modo per terminare di cuocere tutte le tigelle. Tagliate le tigelle a metà e farcitele con scamorza, salame o prosciutto cotto.

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Conservazione

  • Conservate le tigelle per una settimana in un sacchetto del pane. Sconsiglio di congelarle.

Consiglio

  • Potete preparare l’impasto la sera prima e porlo in frigo a lievitare per 8 ore. Prima di stenderlo fatelo acclimatare per almeno mezz’ora, poi procedete alla preparazione delle tigelle farcite.

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