theWOM
Dolci, frutta e dessert

Cookaround

/5

Torta Dobos

La torta Dobos è un antico dolce a strati di origine ungherese, la torta porta il nome del suo inventore: il pasticcere József Dobos.

La torta Dobos è composta da 5 o 7 strati di pan di Spagna morbido farciti con una crema al burro, e ricoperta da uno strato di caramello croccante. la realizzazione di questo dessert è piuttosto lunga e macchinosa, ma il risultato finale ti ripagherà della fatica fatta. Quando devi cucinare per un evento importante in cui ci tieni a fare bella figura, ti consiglio di provare la Dobos torte, il successo è garantito!

Segui la nostra ricetta con passo passo fotografico dettagliato e cucina la tua torta Dobos, se ami i dolci al cioccolato, eccone alcuni che faranno al caso tuo: 

Torta Dobos

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà molto elevata
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 90 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti molto facile

    Ingredienti per la base

  • Farina 00 250 gr
  • Albumi 200 gr
  • Zucchero 200 gr
  • Burro 200 gr
  • Tuorli 165 gr
  • Ingredienti per la crema di cioccolato al burro

  • Cioccolato fondente al 70-85% 300 gr
  • Burro 300 gr
  • Zucchero a velo 200 gr
  • Rum 1 cucchiaio da tavola
  • Ingredienti per il caramello

  • Zucchero 200 gr
  • Acqua 80 gr
  • Ingredienti per decorare

  • Granella di nocciole 60 gr

Preparazione della base

  • 1

    Tira fuori il burro dal frigorifero almeno un’ora prima di preparare la torta. Separa i tuorli dagli albumi, e monta questi ultimi a neve ben ferma, con le fruste elettriche. 

    Torta Dobos Torta Dobos
  • 2

    Versa il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, e lo zucchero in una ciotola, lavorali con le fruste fino a far assorbire lo zucchero.

    Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos
  • 3

    Aggiungi i tuorli e mescolali al resto del composto, aiutandoti con le fruste elettriche a bassa velocità, infine versa poco alla volta la farina setacciata, continuando a mescolare. 

    Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos
  • 4

    Quando avrai ottenuto un composto cremoso, denso e ben amalgamato, non ti resta che versare l'albume montato a neve, avendo cura di incorporarlo delicatamente e in modo graduale.

    Torta Dobos Torta Dobos
  • 5

    Ricopri una teglia con carta forno, poggia un anello per torta precedentemente imburrato sulla teglia, versa una parte dell'impasto avendo cura di livellarlo bene, calcola che dovrai dividerlo in 6 parti, se vuoi la certezza di avere tutti i dischi uguali, puoi separarlo in 6 ciotole e pesarle, in caso contrario sarà sufficiente fare a occhio.

    Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti nel binario centrale del forno, o per 12 minuti a forno statico,  procedi allo stesso modo con il restante impasto fino ad ottenere 6 basi.

    Prima di sfilare gli anelli dalle basi pronte, passa un coltello affilato tra l'anello e la torta, questa operazione è essenziale per non rischiare che si rompano.

    Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos

Preparazione della crema di burro al cioccolato

  • 6

    Taglia il cioccolato a pezzetti, versalo in una ciotola e scioglilo al microonde o a bagnomaria.

    Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos
  • 7

    Versa il burro, che avrai tirato fuori dal frigorifero almeno una o due ore prima, in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo. Mescola i due ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema al burro.

     

    Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos
  • 8

    Quando la crema al burro sarà ben amalgamata, aggiungi il cioccolato fondente, precedentemente sciolto. Continua a lavorare la crema con il cioccolato, aggiungi anche un cucchiaio di rum e amalgama bene al tutto, la crema risulterà gonfia e soffice.

     

    Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos

Preparazione del caramello

  • 9

    Versa lo zucchero e l'acqua in una pentola dal fondo spesso, accendi la fiamma, aspetta che si sciolga e che inizi a caramellarsi fino a risultare di un colore più scuro, dovrà essere leggermente dorato.

    Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos
  • 10

    Una volta pronto il caramello, versalo solo su una delle basi preparate e spalmalo velocemente con una spatola. Prima che il caramello si indurisca completamente, predi un coltello con una lama ben affilata, ungilo leggermente con del burro e taglia 12 spicchi.

     

    Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos

Preparazione della torta dobos

  • 11

    Trasferisci la crema in una sac a poche, ricopri il primo disco con la crema di burro, livellala bene con una spatola, poi procedi allo stesso modo andando avanti a strati con le restanti basi.

     

    Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos Torta Dobos
  • 12

    Spalma una parte della crema anche attorno alla torta, aiutandoti sempre con la spatola, poi ricopri con la granella di nocciole.

     

    Torta Dobos Torta Dobos
  • 13

    Con una sac a poche munita di bocchetta a stella, realizza delle decorazioni di crema al burro sulla superficie della torta, ti servirà un ciuffo di crema per ogni spicchio di torta preparato con il caramello.

    Torta Dobos Torta Dobos
  • 14

    Poggia gli spicchi caramellati sui ciuffi di crema in modo da sistemarli obliquamente, termina la decorazione con un ultimo ciuffo di crema al centro della torta, a questo punto la tua torta Dobos è pronta. Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

     

    Torta Dobos Torta Dobos

Consiglio

  • Se vuoi delle varianti per la torta Dobos, puoi sostituire la crema di burro con crema pasticcera e le mandorle con delle scaglie di cioccolato, anche il caramello può essere sostituito con una glassa al cioccolato fondente.

Guarda anche
Cookaround

© 2024 Mondadori Media S.p.A. - Via Gian Battista Vico 42 - 20123 MILANO, Italia - P.IVA 08009080964 - riproduzione riservata