La torta di ricotta al miele e mandorle è una golosa variante della torta di ricotta casalinga, un dolce morbido senza farina che vi conquisterà per la sua consistenza cremosa e scioglievole. Inoltre questa delizia è senza burro e senza olio, quindi risulterà ancora più leggera! Le mandorle a scaglie completano l’equilibrio del dolce arricchendolo con una piacevolissima nota croccante. Ottima fredda ma buona anche a temperatura ambiente, la torta di ricotta è il dessert ideale per chiudere un pasto in dolcezza.

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Dosi per 8 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 10 min
Cottura 50 min
Costo molto basso

Ricotta 500 gr
Uova 3
Miele 140 gr
Fecola di patate 20 gr
Mandorle in scaglie 30 gr
Cannella q.b.
Scorza di limone q.b.

1
Per realizzare la torta di ricotta al miele e mandorle prendete le uova e separate tuorli ed albumi. Montate questi ultimi a neve ben ferma e metteteli da parte.

Tostate le scaglie di mandorla per pochi minuti in un padellino antiaderente.

2
Aggiungete 120 g di miele ai tuorli e lavorate con le fruste fino a renderli gonfi e chiari.

Unite anche la ricotta continuando a lavorare con le fruste.

3
Aromatizzate l’impasto con un pizzico di cannella e un po’ di scorzetta di limone.

4
Aggiungete la fecola setacciata. Unite anche ⅔ delle mandorle tostate.

5
Aggiungete infine gli albumi montati, facendoli amalgamare delicatamente con una spatola lavorando dal basso verso l’alto.

Foderate con carta forno uno stampo da 22-24 cm e versate l’impasto al suo interno.

6
Cuocete la torta di ricotta in forno preriscaldato in modalità statica a 190° per 50 minuti circa. Una volta cotta, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare, poi sformatela delicatamente.

Spalmate in superficie il miele rimasto e completate con una manciata di mandorle. Potete gustare subito la vostra torta oppure farla raffreddare in frigorifero prima del consumo.