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Torta sacher

La Sachertorte o torta Sacher, è una delle torte al cioccolato più famose al mondo, originaria di Vienna, in Austria, la torta Sacher è un dolce composto da una base di impasto al cioccolato, farcito con una confettura di albicocche e ricoperto da una ricca ganache di cioccolato. L'aspetto elegante e il gusto delizioso della torta Sacher l'hanno resa un classico intramontabile della pasticceria, la ricetta su cui ci si butta quando si vuole essere sicuri di fare davvero una bella figura con gli ospiti.

Quindi se anche tu vuoi provare a cucinare con le tue mani la deliziosa Torta Sacher, non devi far altro che seguire la nostra ricetta completa di video e dettagliato passo passo fotografico.

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Torta sacher

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 35 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: + 4 ore totali di riposo

    Cosa serve per fare la base della torta sacher

  • Uova 3
  • Zucchero semolato 100 gr
  • Cioccolato fondente al 70% 60 gr
  • Panna fresca liquida 50 ml
  • Burro 130 gr
  • Farina 00 100 gr
  • Cacao amaro 15 gr
  • Lievito per dolci 5 gr
  • Confettura di albicocche 150 gr
  • Cosa serve per fare la ganache al cioccolato

  • Cioccolato fondente al 70% 200 gr
  • Panna fresca liquida 130 ml
  • Cosa serve per decorare la torta sacher

  • Cioccolato al latte 50 gr
  • Attrezzature

  • Tortiera apribile 18 cm

Come si prepara la torta sacher

  • 1

    Per preparare la torta Sacher inizia dal cioccolato: metti il cioccolato in una ciotola e unisci la panna calda, mescola fino ad ottenere una glassa lucida e tienilo da parte.

    In un'altra ciotola metti il burro morbido con lo zucchero e monta con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema.

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  • 2

    Sbatti leggermente le uova e uniscile poco per volta alla crema di burro, aggiungi, in più riprese, anche il cioccolato fuso con la panna, quando sarà ben incorporato unisci farina, cacao e lievito setacciati.

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  • 3

    Mescola con una spatola il composto della torta al cioccolato avendo cura di fare dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

     

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  • 4

    Quando l'impasto della base della torta sarà ben gonfio e privo di grumi, mettilo in una tortiera ben imburrata e infarinata e cuocilo in forno statico, preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. 

    Sforna il dolce e lascialo raffreddare per 10 minuti nello stampo, poi trasferiscilo su una gratella e lascialo raffreddare per almeno 1 ora.

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  • 5

    Nel frattempo che la base si raffredda, occupati della ganache al cioccolato fondente per la copertura.

    In un pentolino metti la panna e falla scaldare, quindi aggiungi il cioccolato fondente e fallo sciogliere, a fuoco spento, mescolando con una spatola fino a quando non si sarà formata una crema liscia e lucida.

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  • 6

    Quando la torta sarà completamente fredda tagliala in due dischi, farcisci quello inferiore con la confettura di albicocche, copri con il secondo disco e distribuisci la confettura anche in superficie e lungo i bordi. Lascia riposare la torta scoperta per 1 ora.

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  • 7

    Trascorso il tempo di riposo previsto, puoi versare la glassa al cioccolato sulla torta, aiutati con una spatola per farla colare anche lungo i bordi. Trasferisci la Torta Sacher in frigorifero per 1 ora.

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Come decorare la torta sacher

  • 8

    Sciogli il cioccolato al latte e lascialo intiepidire, trasferiscilo in una sac a poche con il beccuccio stretto e liscio. Fai delle righe in orizzontale sulla torta e sfumale con uno stuzzicadenti per dare l’effetto. Lascia riposare la Sachertorte ancora 1 ora in frigorifero prima di servirla.

     

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