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Torte salate

Cookaround

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Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini

Se stai pensando cosa preparare per il prossimo pic-nic o per un aperitivo con gli amici, la torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini è la ricetta che fa al caso tuo! Scopri le nostre migliori ricette con le melanzane.

La torta salata zucchine e ricotta è un piatto unico tutto vegetariano. Gustosa e colorata, questa torta salata può essere anche un piatto unico perfetto quando non si hanno idee per la cena: si può comodamente preparare con qualche ora in anticipo ed è ottima sia calda sia a temperatura ambiente!

Oggi te la proponiamo con la pasta brisée fatta in casa, ma per una versione veloce puoi anche utilizzare quella confezionata.

Idee per il pic-nic di ferragosto: 

Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile

    Ingredienti per la base:

  • Farina 00 200 gr
  • Burro freddo - 100 gr
  • Acqua 70 ml
  • Sale 3 gr
  • Ingredienti per il ripieno:

  • Zucchine 400 gr
  • Melanzane 400 gr
  • Pomodorini 120 gr
  • Ricotta 400 gr
  • Uova 2
  • Parmigiano 30 gr
  • Maggiorana q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Ciotola / Coltelli / Forchetta / Mixer / Padella / Scolapasta / Sfere di ceramica per torte / Stampo per crostata

Preparazione

  • 1

    Inizia dalla base: metti la farina nel mixer con il burro freddo a pezzetti e frulla brevemente fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

    Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini
  • 2

    Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e l’acqua e lavora velocemente per far amalgamare gli ingredienti.

    Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini
  • 3

    Stendi la pasta brisée così ottenuta fra due fogli di carta forno, poi togli uno dei due fogli e capovolgi la base sullo stampo facendola ben aderire su tutti i bordi.

    Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini
  • 4

    Ritaglia eventuali eccessi d’impasto, bucherella la base con una forchetta e ricoprila nuovamente con la carta forno. Cospargi di legumi secchi e cuoci in forno preriscaldato in modalità statica a 200° per 15-18 minuti.

    Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini
  • 5

    Estrai la base dal forno, togli la carta forno coi legumi e falla cuocere altri 5 minuti, poi toglila nuovamente dal forno e metti da parte.

    Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini
  • 6

    Adesso occupati del condimento. Taglia le melanzane a cubetti e mettile in uno scolapasta. Cospargi di sale e lascia riposare una mezzoretta.

    Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini
  • 7

    Nel frattempo taglia a cubetti anche le zucchine e taglia i pomodorini a metà.

    Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini
  • 8

    Sciacqua le melanzane, strizzale bene e falle cuocere assieme alle zucchine in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa un quarto d’ora.

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  • 9

    Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi le uova e fai amalgamare, poi condisci con maggiorana e pepe nero.

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  • 10

    Versa le verdure cotte nella ricotta, mischia per bene e trasferisci il composto sulla base.

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  • 11

    Livella il ripieno su tutta la superficie, aggiungi i pomodorini, poi completa con il formaggio grattugiato e un filo d’olio a crudo e cuoci in forno statico a 180° per altri 25 minuti. Estrai la torta salata dal forno e servi.

    Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini

Consiglio

  • Se avanzano fette di torta salata puoi conservarle in frigo per 24/36 ore avvolte in carta stagnola ben chiusa. Quando le vorrei riutilizzare estraile una mezzora prima e liberale del loro involucro. Se non vuoi accendere il forno per scaldarle e non vuoi mangiarle fredde puoi passarle 2 minuti in padella, senza capovolgerle, questa pratica servirà a rendere di nuovo croccante la base sottostante.

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