Il dolce tiramisù di Enzo è una composizione ricca e delicata! Ispirata al dolce più buono della pasticceria italiana, con la fantasia di Enzo viene fuori un dolce al cucchiaio goloso e delicato, perfetto per ogni occasione!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 2 ore di riposo
- Albume 5
- Tuorlo d'uovo 5
- Zucchero 125 gr
- Farina 100 gr
- Fecola di patate 25 gr
- Sale 1 pizzico
- Zucchero 500 gr
- Maizena 180 gr
- Latte intero 600 gr
- Acqua 150 gr
- Tuorlo d'uovo 75 gr
- Vaniglia facoltativo - 1 bacca
- Pan di spagna 400 gr
- Caffè di moka - 200 ml
- Crema pasticcera 200 gr
- Panna 200 gr
- Mascarpone 300 gr
- Cacao amaro 100 gr
- Gancio a frusta / Impastatrice / Pirofila / Sac à poche
Per il Pan di Spagna
Per la crema pasticcera
Per il tiramisù
Attrezzature
Preparazione
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1
Riunite nella ciotola dell'impastatrice dotata di gancio a frusta la crema pasticcera ed il mascarpone; azionate la macchina per amalgamare e montare leggermente i due ingredienti.
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2
Aggiungete la panna già montata e continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una crema omogenea.
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3
Tagliate il pan di spagna in fette spesse circa 1 cm e realizzate il primo strato in una pirofila.
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4
Bagnate il pan di spagna con del semplice caffè di moka non zuccherato.
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5
Raccogliete la crema in una sac à poche e distribuitene uno strato uniforme sul pan di spagna.
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6
Procedete in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti o lo spazio nella pirofila; ultimate con uno strato di crema distribuita a piacere o liscia o a ciuffetti.
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7
Decorate, infine, con del cacao amaro.
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8
Riponete il dolce tiramisù in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo in tavola.
Consiglio
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Che differenza c'è tra questa ricetta e quella classica?
La realizzazione della crema al mascarpone è molto diversa dalla ricetta tradizionale, qui, infatti, si parte dalla crema pasticcera che dovrete amalgamare bene al mascarpone. In questo modo non rischierete di contrarre la salmonellosi, rischio comunque presente nell'uso delle uova a crudo.
Inoltre, questa ricetta che prevede l'utilizzo del pan di spagna risulterà sicuramente più stabile anche da servire porzionato al piatto.
Per quanto tempo si conserva?
In frigorifero potrete conservarlo per 4-5 giorni, sicuramente si conserva meglio rispetto alla versione con le uova crude.
