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Tortelli di zucca

Prepara tortelli di zucca fatti in casa con questa ricetta semplice e gustosa. Pasta fresca sottile e ripieno cremoso di zucca!

Tortelli di zucca

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 25 pezzi
  • Difficoltà media
  • Preparazione 240 min
  • Cottura 10 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

    Ingredienti per cucinare la pasta fresca

  • Farina 00 200 gr
  • Uova intere 2
  • Ingredienti per cucinare il ripieno di zucca

  • Zucca tipo Delica - 300 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
  • Uovo 1
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Ingredienti per il condimento dei tortelli di zucca

  • Burro q.b.
  • Salvia q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotole / Coltello / Tagliapasta

Come fare i tortelli di zucca

  • 1

    Taglia la zucca ed elimina i semi e i filamenti. Mettila in una ciotola adatta al microonde e cuocila alla massima potenza (900 W) per 10 minuti. Lascia raffreddare la zucca per almeno 10 minuti, poi separa la polpa dalla buccia e schiacciala con una forchetta.

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  • 2

    Aggiungi alla polpa di zucca schiacciata un uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, poi lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 1 ora.

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  • 3

    Metti la farina in una ciotola, crea uno spazio al centro e aggiungi le uova. Mescola con una forchetta e poi impasta a mano fino a formare un panetto compatto. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

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  • 4

    Dividi il panetto in porzioni e stendi ogni porzione con la macchina della pasta fino a ottenere delle sfoglie sottili. Con un coppapasta, ricava dei dischetti di pasta. Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni dischetto e richiudi formando i tortelli, sigillando bene i bordi.

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  • 5

    Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Nel frattempo, sciogli il burro in una padella con qualche foglia di salvia. Scola i tortelli e mettili direttamente nella padella con il burro fuso. Aggiungi il parmigiano grattugiato, mescola delicatamente e servi subito.

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Tortelli di zucca fatti in casa: la ricetta tradizionale con pasta fresca

  • I tortelli di zucca sono uno dei piatti più amati della cucina italiana, tipici della tradizione culinaria mantovana. Questa pasta ripiena è caratterizzata da un delizioso ripieno a base di zucca, parmigiano reggiano e spezie, racchiuso in una sfoglia sottile di pasta fresca. Perfetti per le occasioni speciali, ma anche per un pranzo in famiglia, i tortelli di zucca sono un piatto ricco di sapore e tradizione. Prepararli in casa può sembrare complesso, ma seguendo la nostra ricetta passo passo potrai ottenere un risultato perfetto.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

  • Quando prepari i tortelli di zucca, puoi ridurre gli sprechi utilizzando ingredienti in vari modi, ecco qualche spunto.

    La zucca avanzata può essere trasformata in una vellutata o aggiunta a una quiche. Se ti avanzano pezzi di pasta fresca, puoi utilizzarli per fare delle tagliatelle o dei maltagliati. Inoltre, puoi utilizzare le uova e il parmigiano rimanenti per preparare una frittata o una torta salata. In questo modo, sfrutterai al meglio ogni ingrediente senza sprechi.

Consigli e trucchi per cucinare bene i tortelli di zucca

  • Per ottenere dei tortelli di zucca perfetti, è importante seguire alcuni accorgimenti.

    • La zucca deve essere cotta fino a diventare ben asciutta, in modo che il ripieno non risulti troppo acquoso. Se utilizzi il forno a microonde per cuocere la zucca, assicurati di farla raffreddare bene prima di procedere con il ripieno.
    • Quando prepari la pasta fresca, è fondamentale lavorarla bene per ottenere una consistenza elastica. Stendila il più sottile possibile per garantire che i tortelli cuociano uniformemente. Ricorda di sigillare bene i tortelli per evitare che si aprano in cottura.
    • Infine, condisci i tortelli con burro fuso e salvia per esaltare il sapore delicato del ripieno di zucca.

Come conservare i tortelli di zucca

  • I tortelli di zucca crudi possono essere conservati in frigorifero per un giorno, purché siano stati preparati con ingredienti freschi. In alternativa, puoi congelarli e cuocerli direttamente da congelati. I tortelli cotti vanno gustati subito o al massimo in giornata, poiché tendono a perdere la loro consistenza se conservati troppo a lungo.

Domande e risposte

Posso fare i tortelli di zucca senza uova nella pasta fresca?

Sì, puoi preparare una pasta fresca senza uova utilizzando acqua al posto delle uova. Il risultato sarà comunque ottimo, anche se leggermente meno ricco di sapore.

Quale tipo di zucca è ideale per il ripieno?

La zucca delica è perfetta per il ripieno dei tortelli grazie alla sua polpa densa e saporita, ma puoi usare anche altre varietà di zucca a seconda delle tue preferenze.

Posso aggiungere altri ingredienti al ripieno dei tortelli?

Sì, puoi arricchire il ripieno con amaretti sbriciolati o una punta di mostarda, seguendo la tradizione mantovana. Questi ingredienti aggiungono una nota dolce che contrasta piacevolmente con il salato del parmigiano.

Posso preparare i tortelli in anticipo?

Sì, puoi preparare i tortelli e congelarli crudi. Basterà cuocerli direttamente da congelati, senza scongelarli, per preservare la consistenza della pasta fresca.
 
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