Preparazione

• 1

  Quando volete preparare i tranci di pesce persico alla mediterranea: versate un giro d'olio extravergine d'oliva in una grande padella. Profumate l'olio con uno spicchio d'aglio diviso a metà al quale avrete tolto l'anima interna e, lasciate scaldare bene.

  Appena l'olio sarà caldo mettete i tranci di persico nell'olio bollente e, a fuoco vivo lasciateli cuocere per 1 minuto circa da un lato. 

• 2

  Trascorso il tempo indicato, girate i tranci di pesce nell'altro lato e, unite in padella i pomodorini divisi a metà, le olive taggiasche e, i capperi. Inumidite il tutto con un mestolo di brodo di pesce, quindi regolate con un pizzico di sale e una macinata di pepe, infine unite in padella anche le foglie di basilico, a fuoco vivace lasciate insaporire bene il tutto.

• 3

  Coprite e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti a fiamma medio-bassa. Trascorso il tempo necessario per la cottura, mantenendo la padella coperta, allontanate dal fuoco, lasciate riposare per 5 minuti, prima di servire.