Preparazione

• 1

  Preparate un brodo di verdura con due litri d'acqua nei quali farete bollire il sedano diviso in due, la carota divisa a metà, la patata divisa a metà, la cipolla, l'aglio ed il ciuffo di prezzemolo.

  Salate adeguatamente e lasciate bollire a pentola coperta per 20 minuti.

  

• 2

  Quando il brodo sarà pronto, aggiungete la trippa, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti circa.

  

• 3

  Una volta terminata la cottura, scolate la trippa dal brodo, eliminate le verdure e conditela con il succo di un limone e mezzo. il prezzemolo tritato, il mezzo limone rimasto tagliato a spicchi ed il peperoncino.

   

  

• 4

  Aggiungete un bel giro d'olio extravergine d'oliva e regolate di sale.

  

• 5

  Servite aggiungendo a piacere ancora un giro d'olio a crudo.

  Se vi è possibile riporre il tutto in frigorifero per un'oretta potrete gustare questa trippa al suo meglio.