DonnaModerna
Antipasti e snack

Cookaround

/5

Trota salmonata sotto sale

Trota salmonata sotto sale

Trota salmonata sotto sale

Dosi & Ingredienti

  • Trota salmonata 1
  • Sale per la marinatura - 60 gr
  • Zucchero per la marinatura - 60 gr
  • Rapa 1
  • Aceto fermentato Filippino q.b.
  • Senape Giapponese 3 diverse varietà - q.b.
  • Aglio fresco 1
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Preparazione

  • 1

    Per prepare la trota salmonata sotto sale, per prima cosa eviscerate bene la trota e sciacquatela sotto l'acqua corrente. Con un foglio di carta assorbente asciugate il più possibile la pelle della trota per facilitarvi la presa. A questo punto sfilettate la trota: praticate un incisione con il coltello, sotto la branchia. Arrivate con il coltello all'altezza della spina centrale e con delicatezza piano piano incidete il dorso della trota mantenedovi sempre sopra la lisca centrale, ottenendo cosi il primo filetto. Procedete nello stesso modo anche dall'altro lato.

    Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale
  • 2

    Una volta che avrete sfilettato la trota e ottenuto i due filetti, con tanta pazienza, cercate di eliminare il più possibile tutte le lische rimaste su ciascun filetto.

    Trota salmonata sotto sale
  • 3

    Predisponete i filetti di trota salmonata, su di una griglia che avrete messo all'interno di una placca. Distribuite su ciascun filetto il sale e lo zucchero in uguali quantità. Coprite i filetti con della pellicola trasparente e mettete a marinare, da un minimo di 6 ore, ad un massimo di 24 ore, a seconda della grandezza dei filetti.

    Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale
  • 4

    Trascorso il tempo necessario per la marinatura dei filetti di trota salmonata, prima di servire i filetti preparate il contorno che preferite. 

    Nel nostro caso, prendete la rapa fresca, sbucciatela e con una mandolina, tagliatela a fettine sottili.

    Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale
  • 5

    Raccogliete le fettine di rapa, all'interno di un recipiente e mettetele a marinare con dell'aceto fermentato filippino, assieme a delle fettine di aglio fresco, al quale avrete eliminato, la parte esterna più dura per circa 10 minuti.

    Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale
  • 6

    Prendete le tre diverse varietà di senape giapponese, eliminate da ciascun tipo, la parte centrale più dura. Affettate a fettine sottili il tipo di senape giapponese a foglia larga.

    Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale
  • 7

    Prendete i filetti di trota salmonata marinati e sciacquateli sotto l'acqua corrente, in maniera da poter eliminare i residui di sale e zucchero rimasti sulla superficie dei filetti. Con un foglio di carta assorbente, asciugate i filetti di trota e con un coltello ricavate la polpa da ciascun filetto.

    Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale
  • 8

    Preparate in un recipiente, un'emulsione con un dell'olio, un filo d'olio d'aceto fermentato giappanese e un pizzico di sale, che vi servirà per condire i filetti di trota e le erbette a piatto finito.

    Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale
  • 9

    Tagliate a bastoncino le fette di rapa marinate. Mettete le erbette, i bastoncini di rapa e le fette di aglio fresco predisposte a piacere su un piatto da portata ed infine aggiungete sopra il tutto la trota salmonata.

    Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale
  • 10

    Condite il tutto con l'emulsione appena preparata e servite.

    Trota salmonata sotto sale Trota salmonata sotto sale

Guarda anche