Alla base di questa variazione di salmone c'è una tecnica molto diffusa soprattutto nei paesi scandinavi: il gravlax.
La tecnica prevede una sorta di cottura del pesce attraverso una marinata a secco composta da sale, zucchero e aromi. Sia il sale che lo zucchero hanno un potere igroscopico, il spesce risulterà quindi pressoché disidratato e si potrà conservare a lungo.
Divertitevi ad aggiungere gli aromi che preferite alla marinata per realizzarlo nella vostra versione.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: 24 ore di marinatura
- Salmone 1 trancio - 500 gr
- Pepe rosa in salamoia - 1 cucchiaio da tavola
- Aneto 1 cucchiaio da tè
- Sale 300 gr
- Zucchero 300 gr
- Cetrioli 2
- Panna acida 200 ml
Preparazione
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1
Come prima cosa preparate il salmone: se avete un pesce intero, sfilettatelo, diliscatelo alla perfezione e ricavatene tre tranci.
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2
Preparate la prima marinata: riunite nel mortaio un cucchiaio di sale, un cucchiaio di sale rosa e uno di zucchero e pestare ben bene.
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3
Distribuite questo composto su di un trancio posto su di una griglia messa in una teglia. Coprite il trancio con lo zucchero ed il sale rimanenti. Avvolgete con la pellicola e mettete a marinare in frigorifero.
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4
Per la seconda marinata dovrete semplicemente mescolare pari quantità di sale e di zucchero. Distribuitene una parte in una teglia, trasferite sopra il trancio e ricopritelo completamente. Avvolgete con la pellicola e mettete a marinare in frigorifero.
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5
La terza marinata, infine, è realizzata con l'aneto, un cucchiaio di sale e un cucchiaio di zucchero pestati al mortaio. Distribuitela sull'ultimo trancio di salmone posto sempre su di una griglia. Coprite tutto con il sale e lo zucchero rimasti. Avvolgete nella pellicola e mettete a marinare in frigorifero.
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6
Trascorse 24 ore di marinatura, riprendetelo dal frigorifero. Preparate il cetriolo: sbucciatelo in modo da lasciare delle strisce di buccia ed affettatelo.
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7
Liberate i tranci di pesce dalla marinata di sale e zucchero ed affettateli molto molto sottilmente.
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8
Distribuite un cucchiaino di panna acida su ciascuna fetta di cetriolo, quindi sovrapponete una fettina di salmone.
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9
Decorate il trancio aromatizzato al pepe rosa con un grano di pepe rosa e quello aromatizzato all'aneto con un ramettino di aneto.
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10
Servite la variazione di salmone fredda e appena assemblata.
Consigli
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Quanto tempo prima posso preparare questi finger food?
A mio avviso è meglio consumarle a stretto giro, in modo che non perdano l'aroma e il sapore caratteristico.
Posso realizzare la panna acida in casa?
Certo basterà aggiungere alla panna da cucina un cucchiaino o due di yogurt bianco magro e il succo di un limone. Si lascia riposare in frigorifero per 24 ore.
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