Variazione di salmone

Preparazione

• 1

  Come prima cosa preparate il salmone: se avete un pesce intero, sfilettatelo, diliscatelo alla perfezione e ricavatene tre tranci.

  

• 2

  Preparate la prima marinata: riunite nel mortaio un cucchiaio di sale, un cucchiaio di sale rosa e uno di zucchero e pestare ben bene.

  

• 3

  Distribuite questo composto su di un trancio posto su di una griglia messa in una teglia. Coprite il trancio con lo zucchero ed il sale rimanenti. Avvolgete con la pellicola e mettete a marinare in frigorifero.

  

• 4

  Per la seconda marinata dovrete semplicemente mescolare pari quantità di sale e di zucchero. Distribuitene una parte in una teglia, trasferite sopra il trancio e ricopritelo completamente. Avvolgete con la pellicola e mettete a marinare in frigorifero.

  

• 5

  La terza marinata, infine, è realizzata con l'aneto, un cucchiaio di sale e un cucchiaio di zucchero pestati al mortaio. Distribuitela sull'ultimo trancio di salmone posto sempre su di una griglia. Coprite tutto con il sale e lo zucchero rimasti. Avvolgete nella pellicola e mettete a marinare in frigorifero.

  

• 6

  Trascorse 24 ore di marinatura, riprendetelo dal frigorifero. Preparate il cetriolo: sbucciatelo in modo da lasciare delle strisce di buccia ed affettatelo.

  

• 7

  Liberate i tranci di pesce dalla marinata di sale e zucchero ed affettateli molto molto sottilmente.

  

• 8

  Distribuite un cucchiaino di panna acida su ciascuna fetta di cetriolo, quindi sovrapponete una fettina di salmone.

  

• 9

  Decorate il trancio aromatizzato al pepe rosa con un grano di pepe rosa e quello aromatizzato all'aneto con un ramettino di aneto.

  

• 10

  Servite la variazione di salmone fredda e appena assemblata.

Consigli

• Quanto tempo prima posso preparare questi finger food?

  A mio avviso è meglio consumarle a stretto giro, in modo che non perdano l'aroma e il sapore caratteristico.

  Posso realizzare la panna acida in casa?

  Certo basterà aggiungere alla panna da cucina un cucchiaino o due di yogurt bianco magro e il succo di un limone. Si lascia riposare in frigorifero per 24 ore. 

  Mi daresti altre ricette con questo pesce?

  Prova a cucinarlo con le trenette o con gli spinaci freschi