Se state realizzando un buffet e cercate qualche idea sfiziosa ma semplice da fare, ecco per voi una ricetta davvero imperdibile: Vol-au-vent ai funghi, piccoli bocconcini di puro piacere che spariranno in un secondo! La ricetta è davvero facile e veloce, vi basterà avere un po' di sfoglia in frigorifero e il più è fatto! Altre ricette coi funghi!

Sono perfetti anche se avete ospiti all'ultimo minuto e volete realizzare per loro un aperitivo particolare. Con la stessa tecnica potete farcirli come più vi piace, anzi ecco per voi un'altra idea: barchette di sfoglia alle zucchine!

Se amate i funghi provate anche la sogliola con funghi porcini, facile e sfiziosa!

Vol-au-vent 8
Funghi champignon 500 gr
Spicchio di aglio 1
Prezzemolo 1 mazzetto
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Latte 500 ml
Burro 50 gr
Farina 50 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.

1
Per la preparazione dei Vol-au-vent ai funghi la prima cosa da fare è la besciamella: in una casseruola a fuoco basso, mettete il burro e pari peso di farina, lasciate che il burro si sciolga e che s'incorpori completamente alla farina.

2
Quando i tutto sarà ben amalgamato, continuando a mescolare, in modo tale da non far attaccare la farina, lasciate tostare per circa 2 minuti il composto e un pò per volta sempre mescolando andate ad aggiungere tutto il latte.

Salate e lasciate che la besciamella si addensi.

Nel caso in cui durante la cottura si siano venuti a formare dei grumi, con l'aiuto di un semplice frullatore ad immersione, frullate il tutto ed eliminateli.

3
Una volta che la besciamella è pronta, trasferitela in una ciotola e lasciatela raffredddare.

4
Prendete i funghi champignon, puliteli bene, eliminate tutta la terra e sciacquateli sotto l'acqua corrente.

Nel caso utilizziate dei funghi porcini eliminate la terra e con l'aiuto di un canovaccio bagnato cercate di pulirli il più possibile, senza passarli sotto l'acqua corrente.

5
Quando i funghi saranno puliti, asciugateli e affettateli finemente.

6
In una padella fate scaldare un giro d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio in camicia, quando l'aglio inizierà a "sfrigolare" aggiungete nella padella i funghi tagliati.

Cuocete i funghi senza aggiungere nessun tipo di liquido, solo mescolando di tanto in tanto, in modo tale da non farli attaccare durante la cottura.

7
Quando il liquido che i funghi hanno tirato fuori durante la cottura, è completamente evaporato, togliete lo spicchio d'aglio, salate, insaporite con una macinata di pepe nero o bianco a vostro piacere; e quando inizieranno a diventare leggermente colorati, spegnete il fuoco.

8
A questo punto preparate un trito di prezzemolo fresco e aggiungetelo nella padella insieme ai funghi appena cotti.

9
Prendete una porzione di funghi e besciamella e frullate il tutto, poi versate la besciamella aromatizzata ai funghi in una ciotola e lasciate raffreddare per circa 10 minuti.

10
Tutti gli ingredienti sono pronti, a questo punto non resta altro che farcire i nostri vol-au-vent.

Prendete i vol-au-vent e iniziate ha farcirli come preferite: prima la basciamella aromatizzata sul fondo e sopra i funghi, o viceversa, prima i funghi poi la besciamella.