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Cookaround

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Vol-au-vent ai funghi

Se state realizzando un buffet e cercate qualche idea sfiziosa ma semplice da fare, ecco per voi una ricetta davvero imperdibile: Vol-au-vent ai funghi, piccoli bocconcini di puro piacere che spariranno in un secondo! La ricetta è davvero facile e veloce, vi basterà avere un po' di sfoglia in frigorifero e il più è fatto! Sono perfetti anche se avete ospiti all'ultimo minuto e volete realizzare per loro un aperitivo particolare. Con la stessa tecnica potete farcirli come più vi piace, anzi ecco per voi un'altra idea: barchette di sfoglia alle zucchine!

Vol-au-vent ai funghi
  • Vol-au-vent 8
  • Funghi champignon 500 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Per la besciamella

  • Latte 500 ml
  • Burro 50 gr
  • Farina 50 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  • 1

    Per la preparazione dei Vol-au-vent ai funghi la prima cosa da fare è la besciamella: in una casseruola a fuoco basso, mettete il burro e pari peso di farina, lasciate che il burro si sciolga e che s'incorpori completamente alla farina. 

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  • 2

    Quando i tutto sarà ben amalgamato, continuando a mescolare, in modo tale da non far attaccare la farina, lasciate tostare per circa 2 minuti il composto e un pò per volta sempre mescolando andate ad aggiungere tutto il latte.

    Salate e lasciate che la besciamella si addensi.

    Nel caso in cui durante la cottura si siano venuti a formare dei grumi, con l'aiuto di un semplice frullatore ad immersione, frullate il tutto ed eliminateli. 

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  • 3

    Una volta che la besciamella è pronta, trasferitela in una ciotola e lasciatela raffredddare.

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  • 4

    Prendete i funghi champignon, puliteli bene, eliminate tutta la terra e sciacquateli sotto l'acqua corrente.

    Nel caso utilizziate dei funghi porcini eliminate la terra e con l'aiuto di un canovaccio bagnato cercate di pulirli il più possibile, senza passarli sotto l'acqua corrente.

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  • 5

     Quando i funghi saranno puliti, asciugateli e affettateli finemente.

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  • 6

    In una padella fate scaldare un giro d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio in camicia, quando l'aglio inizierà a "sfrigolare" aggiungete nella padella i funghi tagliati.

    Cuocete i funghi senza aggiungere nessun tipo di liquido, solo mescolando di tanto in tanto, in modo tale da non farli attaccare durante la cottura.

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  • 7

    Quando il liquido che i funghi hanno tirato fuori durante la cottura, è completamente evaporato, togliete lo spicchio d'aglio, salate, insaporite con una macinata di pepe nero o bianco a vostro piacere; e quando inizieranno a diventare leggermente colorati, spegnete il fuoco.

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  • 8

    A questo punto preparate un trito di prezzemolo fresco e aggiungetelo nella padella insieme ai funghi appena cotti.

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  • 9

    Prendete una porzione di funghi e besciamella e frullate il tutto, poi versate la besciamella aromatizzata ai funghi in una ciotola e lasciate raffreddare per circa 10 minuti.

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  • 10

    Tutti gli ingredienti sono pronti, a questo punto non resta altro che farcire i nostri vol-au-vent.

    Prendete i vol-au-vent e iniziate ha farcirli come preferite: prima la basciamella aromatizzata sul fondo e sopra i funghi, o viceversa, prima i funghi poi la besciamella.

     

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  • 11

    I vol-au-vent ai funghi sono pronti per essere serviti.

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