Meravigliosa bontà della cucina partenopea: le Zeppole di San Giuseppe napoletane fritte, come vuole la tradizione! Un impasto a base di farina, acqua, burro e uova, la classica pasta choux, formata a ciambellina e rigorosamente fritta. Una delizia per festeggiare San Giuseppe che ricorre il 19 marzo, festa del papà, che viene incoronata con questi dolci meravigliosi.

Soffici e golose, con il loro ripieno di crema pasticcera e amarene. Nessuno può resistere alle Zeppole di San Giuseppe fritte: una tentazione unica!

Scopri anche la ricetta veloce o la variante senza burro!

Dosi per 9 pezzi
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 7 min
Costo basso

Farina 00 120 gr
Acqua 120 gr
Uova 2 uova medie - 100 gr
Burro 30 gr
Zucchero 2 gr
Sale 2 gr

Latte intero 250 gr
Zucchero 30 gr
Amido di mais 20 gr
Tuorli d'uovo 3 tuorli medi - 45 gr
Bacca di vaniglia mezza -
Sale 1 pizzico

Amarene sciroppate 30 gr
Zucchero a velo q.b.
Olio di arachidi 1 l

1
Per preparare le zeppole di San Giuseppe fritte iniziate dalla crema pasticcera, scaldate il latte in un pentolino a parte. In un tegame, adagiate i tuorli d'uovo, lo zucchero, i semi estratti da mezza bacca di vaniglia e un pizzico di sale.

2
Mescolate il tutto con una frusta a mano. Unite anche l'amido di mais e fate incorporare.

3
Aggiungete anche il latte caldo, poco alla volta, mescolate con la frusta e portate il tegame sul fuoco, a fiamma moderata.

4
Continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Versatela poi in una scodella, con pellicola a contatto, in modo che si raffreddi.

5
In un altro tegame, versate l'acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero e il sale e portate a bollore.

6
Togliete dal fuoco e versate la farina tutta in una volta. Mescolate con un cucchiaio di legno.

7
Trasferite nuovamente il tegame sul fuoco e fate cuocere qualche minuto, sempre mescolando, finché l'impasto non sarà diventato omogeneo e si sarà staccato dai bordi e si sarà formata una palla.

8
Unite un uovo alla volta e fate incorporare mescolando.

9
Una volta che la pasta choux è pronta, adagiatela all'interno di un-sac-à-poche con bocchetta a stella da 12 mm.

10
Per ciascuna zeppola, formate con il sac-à-poche 2 cerchi, uno sopra l'altro, del diametro di circa 6-7 cm, e continuate così fino a quando non avrete terminato l'impasto. Ritagliate la carta sottostante in quadrati.

11
In un tegame alto scaldate l'olio per la frittura, fino ad una temperatura di 165°. Adagiate una zeppola alla volta, aiutandovi con la carta da forno sottostante, che si staccherà facilmente dopo pochissimo.

12
Friggete alcune zeppole di San Giuseppe napoletane alla volta, 3-4 minuti per lato, avendo cura di girarle a metà cottura. Una volta che saranno gonfie e dorate, scolatele e fatele asciugare su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Proseguite con la cottura delle altre zeppole.

13
Riprendete la crema pasticcera e inseritela in una sac à poche con bocchetta a stella e decorate le Zeppole di San Giuseppe fritte con dei giri di crema in superficie.

14
Spolverate con lo zucchero a velo e completate con le amarene. Le Zeppole di San Giuseppe fritte sono pronte da gustare e da offrire ai vostri ospiti o da assaporare in famiglia.

Consumate subito le Zeppole di San Giuseppe fritte o nel giro di qualche ora, trattandosi comunque di fritti. Se dovessero avanzare, riponetele in frigorifero per 1 giorno, meglio se in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Potete preparare diverse varianti, cambiando la crema di farcitura: potete utilizzare della crema pasticcera al limone, oppure una crema di ricotta o una crema pasticcera al cioccolato. Se non piace l'amarena, potete sostituirla con un cucchiaino della vostra confettura preferita.