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Zeppole senza burro al forno

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione italiana, tipiche del sud Italia e ormai famose in tutto il mondo. La ricetta classica delle zeppole di San Giuseppe prevede la frittura in olio bollente, ma questa versione cotta al forno rappresenta un'alternativa più leggera e salutare, senza rinunciare al gusto e alla golosità. Nella nostra ricetta il burro dell'impasto viene sostituito da un più salutare olio di oliva, la pasta choux senza burro rimane più digeribile e golosa.

Le zeppole al forno senza burro sono perfette per una pausa caffè o un dessert leggero. Sono facili da preparare e non richiedono troppa manualità, rendendole ideali anche per chi ha poca dimestichezza in cucina. Quindi cosa aspetti a mettere le mani in pasta per cucinare con le tue mani delle golosissime zeppole al forno ripiene di crema pasticcera?

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Zeppole senza burro al forno

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 15 pezzi
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 100 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile

    Per la pasta choux

  • Acqua 250 ml
  • Farina 00 150 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 ml
  • Uova intere 3
  • Sale fino q.b.
  • per la crema pasticcera

  • Latte intero 500 ml
  • Zucchero semolato 120 gr
  • Farina 00 50 gr
  • Tuorlo d'uovo 4
  • Scorza di limone 1
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaio da tè

Preparazione

  • 1

    Per realizzare le zeppole al forno senza burro, inizia con la preparazione della pasta choux all'olio: in un pentolino versa l'acqua, il pizzico di sale e l'olio d'oliva. Metti il pentolino sul fuoco e fai sciogliere fino al raggiungimento del bollore. Una volta raggiunto il bollore, spegni il fuoco e aggiungi la farina, tutta in una volta.

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  • 2

    Mescola velocemente con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si staccherà dalle pareti e una patina bianca si sarà formata sul fondo del pentolino. Lascia raffreddare il composto nel tegame, poi trasferiscilo in una planetaria con la foglia. Versa un uovo per volta, mescolando ad alta velocità: non aggiungere l'uovo successivo fino a quando quello precedente non sarà stato completamente assorbito.

     

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  • 3

    Quando avrai ottenuto un impasto omogeneo e dalla consistenza cremosa, trasferiscilo in una tasca da pasticciere con punta a stella. Rivesti una leccarda con carta da forno e spremi sopra la carta l'impasto, per formare circa 15 ciambelline. Cuoci le zeppole nel forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40 minuti.

     

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  • 4

    Per preparare la crema pasticcera fai scaldare il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone. Nel frattempo lavora i tuorli in una ciotola con la vaniglia e lo zucchero.

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  • 5

    Aggiungi la farina al composto di tuorli e lavora il tutto con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto senza grumi. Quando il latte sarà arrivato a sfiorare il bollore, versalo nel composto di tuorli e amalgama il tutto.

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  • 6

    Trasferisci nuovamente il composto nel pentolino e fallo addensare sul fuoco, mescolando continuamente. Copri la crema con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.

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  • 7

    Quando sarà trascorso il tempo di cottura delle zeppole, apri leggermente lo sportello del forno e lascia riposare le zeppole nel forno spento per altri 10-15 minuti. Sistema le zeppole su un piatto da portata e spolverizzale di zucchero a velo. Servi le zeppole al forno, senza burro, farcite con crema pasticcera e guarnisci a piacere con amarene sciroppate o ciliegie candite.

    Zeppole senza burro al forno Zeppole senza burro al forno

Consiglio

  • Per questa ricetta è preferibile preparare la crema pasticcera il giorno prima e conservarla in frigorifero fino all’utilizzo, coperta con pellicola a contatto. L'impasto della pasta choux all'olio si presta anche alla frittura!

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