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Cookaround

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Zuccotto savoiardi e ricotta

Lo zuccotto è una ricetta dolce classica della cucina fiorentina, la ricetta originale prevede un involucro di pan di spagna bagnato di alchermes e ripieno di panna arricchita di cedro e ciliegie candite, solitamente è un dolce ottimo da servire durante le feste.

Nel corso degli anni lo zuccotto ha subito l'influenza delle generazioni e come tutte le ricette antiche ha subito, e tutt'ora subisce, trasformazioni in base a chi lo cucina e all'uso per cui è pensato. 

Così lo zuccotto diventa un'ottima ricetta per ricilcare panettone e pandoro che sostituiscono egregiamente il pan di spagna, oppure, come in questa versione, viene rivisto in ottica moderna e fast, come il nostro zuccotto savoiardi e ricotta

Zuccotto savoiardi e ricotta

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: 8 ore di riposo in frigorifero

    Ingredienti per lo zuccotto

  • Ricotta vaccina 500 gr
  • Biscotti savoiardi 300 gr
  • Panna fresca liquida 250 ml
  • Alchermes 250 ml
  • Latte intero 250 ml
  • Zucchero a velo 100 gr
  • Cacao amaro in polvere 30 gr
  • Ingredienti per decorare

  • Cacao amaro in polvere q.b.
  • Zucchero a velo q.b.
  • Lamponi 3
  • Attrezzature

  • Ciotole / Pellicola per alimenti / Stampo per zuccotto

Preparazione

  • 1

    In una scodella capiente versa la ricotta vaccina scolata del suo eventuale siero, unisci lo zucchero a velo setacciato e mescola con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia.

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  • 2

    In un'altra scodella monta la panna fresca liquida, con le fruste elettriche, fino a renderla soda. Quando avrai ottenuto il risultato descritto uniscila alla crema di ricotta mescolando delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso per non farla smontare. 

    Copri con pellicola trasparente e riponi in frigorifero 15 minuti.

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  • 3

    Mentre attendi che la crema si solidifica, prepara lo stampo. Per questo zuccotto serve uno stampo a cupola da 22 cm. Rivesti la parte interna con la pellicola trasparente.

    Inizia ad inzuppare i savoiardi nell'alchermes disponendoli sul fondo dello stampo per creare la base, e poi a raggiera tutti intorno. 

    Idea furba: se ci sono bambini a tavola puoi inzuppare una metà dei savoiardi nell'alchermes e l'altra metà nel latte in modo che anche loro avranno la fetta di dolce senza il liquore. 

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  • 4

    Quando avrai terminato di rivestire lo stampo con i savoiardi, riprendi la crema dal frigorifero e inizia a spalmarne metà all’interno dello zuccotto, sopra i savoiardi, creando uno spessore di un centimetro. La crema andrà spalmata sul fondo e sui lati, lasciando un nido al centrale che ospiterà la crema al cioccolato.

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  • 5

    Alla crema rimasta unisci il cacao amaro setacciato e mescola molto bene fino ad incorporare tutta la polvere.

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  • 6

    Riempi il nido centrale dello zuccotto con la crema di cacao e ricotta così ottenuta, usa una spatola o un cucchiaio per livellare il tutto. 

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  • 7

    Adesso sei pronto per creare la base finale dello zuccotto: inzuppa gli altri savoiardi nel latte, disponili uno accanto all’altro ricoprendo tutta la crema.

    Chiudi con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero 8 ore

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  • 8

    Trascorso il tempo di riposo elimina la pellicola e, usando un piatto piano, rigira molto delicatamente  lo zuccotto, quindi rimuovi  lo stampo e togli con attenzione l’altra pellicola che lo ricopre. 

    Decora lo zuccotto con il cacao in polvere setacciato, zucchero a velo e qualche lampone. Servi a fette.

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Conservazione

  • Conserva lo zuccotto per 2 giorni sopra un piatto, nella parte bassa del frigorifero.

Consiglio

  • Al posto dell’alchermes e del latte puoi scegliere la bagna che preferisci, alcuni esempi possono essere latte e vaniglia, latte e cacao, limoncello diluito con un pochino di acqua o il marsala.

    Come farcitura puoi utilizzare anche il mascarpone.

    Per una versione ancora più golosa puoi impreziosire la farcitura con gocce di cioccolato o canditi. 

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