Preparazione

• 1

  Zuppa di cavolfiore umbra: prima di tutto pulite il cavolfiore eliminate tutte le foglie esterne, poi divitetelo a metà, togliete la parte più dura e con pazienza separate le cimette.

   

  

• 2

  Mettete le cimette di cavolfiore all'interno dell'inserto per la cottura a vapore, appena l'acqua bolle, appoggiate l'inserto sopra la pentola colma d'acqua, coprite e cuocete per 10 minuti.

  Se non avete a disposizione il necessario per la cottura a vapore, potete scottare il cavolfiore semplicemente in acqua bollente per qualche minuto.

  

• 3

  Trascorso il tempo necessario per la cottura del cavolfiore, controllate con la punta di un coltello il grado di cottura del cavolo. Se il cavolo è cotto, togliete l'inserto dal fuoco lasciate intiepidire; tenete da parte l'acqua di cottura del cavolfiore, che servirà  per bagnare il pane abbrutolito alla fine della preparazione della zuppa di cavolfiore umbra.

• 4

  A questo punto fate scaldare in una padella all'incirca 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, affettate finemente 1 spicchio d'aglio e aggiungetelo nella padella con l'olio, lasciate profumare per qualche minuto.

  

• 5

  Quando l'olio è ben caldo e vedete che inizia a sfrigolare intorno all'aglio, aggiungete le cimette di cavolfiore nella padella, salate, insaporite con una macinata di pepe nero, assaggiate e se necessario aggiustate il sale .

  

• 6

  A questo punto prendete la coccottina, o una semplice ciotola, appoggiate una fetta di pane abbrustolito sul fondo, bagnate il pane con l'acqua di cottura del cavolfiore messa da parte in precedenza e condite con un filo d'olio la fetta di pane.

  

• 7

  Infine aggiungete sopra la fetta di pane il cavolfiore, date un'altro giro d'olio a crudo sul cavolfiore e la zuppa di cavolfiore umbra è pronta per essere servita.

  Aggiungete se gradite dell'altro pane abbrustolito.