Zuppa di cavolo nero

Preparazione

• 1

  Per preparare la zuppa di cavolo nero, comincia tagliando a julienne il porro.

  Versa un filo d’olio in una casseruola alta, se ce l’hai in ghisa, per cuocere più lentamente, e metti a stufare il porro a fuoco basso.

  Intanto, prepara il cavolo nero: prendi una foglia alla volta, tieni stretta la parte più grossa e coriacea della costa, poi scorrendo con l’altra mano strappa la parte morbida della foglia. Quando ne hai pulito un pò, taglialo grossolanamente per ridurne il volume.

  

• 2

  Man mano che lo pulisci, mettilo nella pentola con il porro.

  Copri con un coperchio e lascia stufare per 3/4 minuti per far appassire leggermente il cavolo.

  Aggiungi 2 prese di sale e i fagioli già cotti.

  

• 3

  Aggiungi l’acqua e mescola delicatamente. Socchiudi la pentola con il coperchio e sempre a fuoco basso, lascia cuocere per 45 minuti.

  Una volta cotta la zuppa, se c’è bisogno aggiungi un pò d’acqua e correggi di sale.

   

  

• 4

  Impiatta la zuppa di cavolo nero in una fondina o un coccetto.

  Servi con un paio di fette di pane tostato e un filo d'olio.

  

Consiglio

• Non amo particolarmente il porro, che uso?

  Beh diciamo che il sapore delicato del porro è difficile da sostituire con altro, prova a sostituirlo con una cipolla piccola o con due scalogni.

  Il cavolo nero è difficile da trovare, nell'eventualità non lo trovassi con cosa lo sostituisco?

  Per fare la zuppa di cavolo nero, il cavolo nero è essenziale, non è possibile sostituirlo con altro senza modificare il sapore complessivo della ricetta. Potresti provare con della verza o delle coste.

  Che tipo di fagioli utilizzo per questa ricetta?

  Diciamo che in cucina non esistono verità assolute, tutto è molto soggettivo. In questo caso diciamo che il fagiolo che più si addice alla ricetta è il fagiolo cannellino ma a te la scelta tra un buon borlotto o altri tipi a te più graditi.