La zuppa di cipolle francese detta Soup à l'oignon, è una dei piatti francesi più rinomati all'estero anche se le sue origini sono probabilmente romane.

Si tratta di una zuppa sicuramente di origini popolari e anche povere dato che altro non è che una zuppa realizzata con delle cipolle.

La zuppa di cipolle francese è un piatto davvero da scoprire se non l'avete mai mangiato.

Sicuramente al giorno d'oggi si è molto evoluta e raffinata, sin dal 17° secolo veniva preparata in Francia con l'aggiunta di formaggio e crostini di pane e viene gratinata. Se come noi amate alla follia le cipolle vi proponiamo anche la ricetta del baccalà con le cipolle e la zuppa con cipolle rosse, una gustosa variante di questa ricetta.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 60 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti molto facile

Cipolle 3 kg
Burro 40 gr
Farina 20 gr
Brodo di pollo o di cappone - 1,5 l
Groviera o emmental - 200 gr
Vino bianco ½ bicchieri
Baguette 1
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

1
Per realizzare la ricetta della zuppa di cipolle francesce fate fondere molto dolcemente il burro in una casseruola. Nel frattempo affettate finemente le cipolle.

2
Quando il burro sarà completamente fuso, aggiungete le cipolle e lasciatele stufare sempre a fuoco basso per 20-30 minuti, fino a che non risultino quasi cremose.

Qualora fosse necessario aggiungete due cucchiai d'acqua per non bruciarle.

3
Quando le cipolle saranno morbidissime, aggiungete la farina e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per circa 3 minuti.

4
A questo punto sfumate con il vino bianco, aumentate l'intensità della fiamma e fate evaporare l'alcol contenuto nel vino.

5
Bagnate il tutto, infine, con il brodo ben filtrato. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso.

6
Quasi al termine della cottura della zuppa, preparate le cocottine di terracotta disponendo sul fondo di ciascuna le fette di baguette tostate, grattugiatevi sopra il formaggio e coprite il tutto con la zuppa.

7
Aggiungete altre fette di pane e altro formaggio grattugiato.

8
Infornate a 200°C per 5 minuti o a gratinatura completa.

Potri utilizzare del pane nero integrale?

Sì è una buona idea. È un piatto perfetto per riciclare il pane raffermo.

Posso mangiarla il giorno dopo?

Sì tranquillamente!

Quale cipolla conviene usare?

Puoi utilizzare quella bianca e la ramata.