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Zuppe e minestre

Cookaround

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Zuppa di cipolle francese

La zuppa di cipolle francese detta Soup à l'oignon, è una dei piatti francesi più rinomati all'estero anche se le sue origini sono probabilmente romane.

Si tratta di una zuppa sicuramente di origini popolari e anche povere dato che altro non è che una zuppa realizzata con delle cipolle.

Sicuramente al giorno d'oggi si è molto evoluta e raffinata, sin dal 17° secolo veniva preparata in Francia con l'aggiunta di formaggio e crostini di pane e viene gratinata. Se come noi amate alla follia le cipolle vi proponiamo anche la ricetta del baccalà con le cipolle.

 

Zuppa di cipolle francese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Cipolle 3 kg
  • Burro 40 gr
  • Farina 20 gr
  • Brodo di pollo o di cappone - 1.5 l
  • Groviera o emmental - 200 gr
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Baguette 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la ricetta della zuppa di cipolle francesce fate fondere molto dolcemente il burro in una casseruola. Nel frattempo affettate finemente le cipolle.

    Zuppa di cipolle francese Zuppa di cipolle francese
  • 2

    Quando il burro sarà completamente fuso, aggiungete le cipolle e lasciatele stufare sempre a fuoco basso per 20-30 minuti, fino a che non risultino quasi cremose.

    Qualora fosse necessario aggiungete due cucchiai d'acqua per non bruciarle.

    Zuppa di cipolle francese
  • 3

    Quando le cipolle saranno morbidissime, aggiungete la farina e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per circa 3 minuti.

    Zuppa di cipolle francese
  • 4

    A questo punto sfumate con il vino bianco, aumentate l'intensità della fiamma e fate evaporare l'alcol contenuto nel vino.

    Zuppa di cipolle francese
  • 5

    Bagnate il tutto, infine, con il brodo ben filtrato. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso.

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  • 6

    Quasi al termine della cottura della zuppa, preparate le cocottine di terracotta disponendo sul fondo di ciascuna le fette di baguette tostate, grattugiatevi sopra il formaggio e coprite il tutto con la zuppa.

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  • 7

    Aggiungete altre fette di pane e altro formaggio grattugiato.

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  • 8

    Infornate a 200°C per 5 minuti o a gratinatura completa.

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Consiglio

  • Potri utilizzare del pane nero integrale?

    Sì è una buona idea. È un piatto perfetto per riciclare il pane raffermo.

    Posso mangiarla il giorno dopo?

    Sì tranquillamente!

    Quale cipolla conviene usare?

    Puoi utilizzare quella bianca e la ramata.

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