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Zuppe e minestre

Cookaround

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Zuppa di funghi con castagne

Zuppa di funghi con castagne

Zuppa di funghi con castagne

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 70 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Funghi pioppini 250 gr
  • Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 250 gr
  • Funghi gallinacci o finferli (C. cibarius) 200 gr
  • Funghi champignon (A. bisporus) 350 gr
  • Castagne essiccate 150 gr
  • Sedano 60 gr
  • Cipolla 100 gr
  • Carota 80 gr
  • Rametto di rosmarino 1
  • Spicchio di aglio 2
  • Rametti di timo 1
  • Foglie di alloro 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Acqua 1,5 l
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  • 1

    Quando volete realizzare la zuppa di funghi con castagne preparate prima di tutto il brodo. Unite in una capiente casseruola ad 1,5 l di acqua fredda: il sedano e la carota puliti, assieme a la cipolla intera sbucciata e le castagne secche. Portate poco sotto il punto di ebollizione quindi insaporite il brodo con un pizzico di sale grosso, mescolate il tutto e lasciate cuocere per circa 30 minuti scoperto senza raggiungere la piena ebollizione.

  • 2

    Intanto pulite i funghi con un panno umido quindi dividete gli champignon in quarti mentre i pleurotus ed i gallinacci tagliateli in pezzi grossolani, lasciate interi i pioppini.

  • 3

    Una volta trascorso il tempo di cottura del brodo filtratelo e tenete da parte le castagne ormai tenere. Rosolate in un ampia casseruola: l'aglio diviso a metà privato dell'anima, il timo, l'alloro ed il rosmarino in un giro d'olio, aggiungete i funghi e, mescolate il tutto. Sbriciolate all'incirca 1/3 delle castagne lesse e, aggiungetele nella casseruola. Unite in padella il brodo preparato in precedenza.

    Aggiustate la zuppa con un pizzico di sale se necesasrio, coprite con un coperchio e, cuocete per circa 35 minuti a fuoco basso . 

  • 4

    Trascorso il tempo necessario per la cottura, prelevate 2-3 mestoli di zuppa, compresi i funghi, poneteli in un recipiente idoneo, aggiungete 5-6 castagne lesse e frullate con un frullatore ad immersione, versate il composto ottenuto nella zuppa ed amalgamate il tutto. Potete frullare altro composto per ottenere una zuppa più densa. Regolate di sale e pepe quindi proseguite la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete le castagne intere rimanenti tenute da parte, mescolate il tutto e servite con l'aggiunta di un filo di olio e.v.o. a piacere.

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