La zuppa frantoiana è una minestra di verdure tipica della tradizione culinaria toscana. Tra le verdure utilizzate trovate i fagioli, di tre tipi ed il cavolo nero, ingredienti che troverete anche in altre minestre sempre di questa zona come per esempio la ribollita e la minestra di pane.

Questa zuppa è molto particolare perchè veniva preparata in occasione della frangitura delle olive dato che l'ingrediente fondamentale per la sua realizzazione è l'olio extravergine d'oliva appena franto.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 70 min
Costo molto basso
Reperibilità Alimenti facile

Fagioli cannellini già cotti - 250 gr
Fagioli borlotti 250 gr
Fagioli toscanelli 250 gr
Patate medie - 2
Cipolle 2
Carote 3
Sedano 2 coste
Porri 1
Cavolo nero 1 mazzo
Bietole 1 mazzo
Olio extravergine d'oliva (EVO) appena franto - 5 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Pane toscano q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) appena franto - q.b.

1
Preparate un battuto con le cipolle, una carota ed il sedano. Potete procedere realizzandolo a mano o anche utilizzando un tritatutto, prestate solamente attenzione a non ridurre le verdure in poltiglia.

2
Fate scaldare l'olio extravergine d'oliva in una casseruola, possibilmente in ghisa o comunque dal fondo spesso, e aggiungete il battuto di verdure e fatelo soffriggere.

3
Nel frattempo preprate il porro che dovrà essere affettato finemente e mescolate.

4
Preparate anche le patate: sbucciatele e tagliatele in pezzi di media grandezza. Pulite anche le due carote rimaste spuntandole, sbucciandole ed affettandole grossolanamente.

Aggiungete entrambe alla pentola.

5
Preparate anche le verdure in foglia: lavate la bietola rimuovendo la base e spezzettatela grossolanamente.

Sfogliate il cavolo nero scartando la parte centrale più dura e spezzettando la parte di foglia. Unite entrambe le verdure alla pentola e mescolate.

6
Riunite in una ciotola un po' di ciascun tipo di fagioli e un po' della loro acqua di cottura, quindi frullate fino ad ottenere una purea liscia che aggiungerete alla pentola; mescolate bene.

7
Diluite a questo punto il tutto con dell'acqua in quantità sufficiente a coprire tutti gli ingredienti; salate adeguatamente, pepate e lasciate cuocere per 40-50 minuti a pentola quasi completamente coperta.

8
Nel frattempo affettate il pane e fatelo tostaere in forno a 200°C per 3-4 minuti.

9
Al termine della cottura, aggiungete i fagioli interi rimasti alla zuppa, regolate nuovamente di sale e servite con le fette di pane tostate poste sul fondo di ciascun piatto