Zuppa rustica con misticanza

Preparazione

• 1

  Tritate la cipolla, il sedano e la carota per realizzare un bel battuto.

  

• 2

  Scaldate un bel giro d'olio in una pentola, possibilmente dal fondo pesante, noi abbiamo usato una pentola in rame. Fatevi soffriggere il battuto di verdura.

  

• 3

  Riducete il lardo in pezzettini ed unitelo in pentola. Aggiungete anche la misticanza e fate cuocere.

  

• 4

  Frullate una parte dei fagioli ottenendo una crema liscia che aggiungerete in pentola non appena la misticanza avrà perso un po' del volume iniziale.

  

• 5

  Unite, successivamente anche i fagioli interi e salate adeguatamente.

  

• 6

  Aggiungete tanta acqua quanta ne serve per coprire tutti gli ingredienti. Lasciate cuocere a fuoco medio e a pentola coperta.

  

• 7

  Nel frattempo tagliate il pane in fette e grigliatele su di una griglia possibilmente in ghisa.

  

• 8

  Mettete sul fuoco un pentolino con dell'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato ed un peperoncino affettato. Spegnete appena l'olio inizia a sfrigolare.

  

• 9

  Mettete una fetta di pane abbrustolita sul fondo di ciascuna cocottina, condite con l'olio aromatizzato all'aglio e peperoncino e versate sopra la minestra.

  Ultimate con dell'altro olio aromatizzato e una spolverata di parmigiano. Servite con altro pane grigliato.