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Zuppe e minestre

Cookaround

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Acquacotta maremmana

L'acquacotta maremmana è una zuppa povera, consumata dai mandriani. All'inizio prevedeva pochissimi ingredienti ma col passar del tempo si è arricchita e ne sono nate varianti molto gustose. Di base di certo c'è l'acqua gli odori e le uova, che non possono mai mancare. Un piatto ricco di gusto ma decisamente economico, di quelli che non passano mai di moda. Se ami le ricette antiche dopo aver provato questa pietanza, ti invitiamo a realizzare la ricetta della trippa e fagioli alla contadina: buonissima!

 

Acquacotta maremmana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 60 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Cipolle 4
  • Sedano ½
  • Pomodori San Marzano 500 gr
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Brodo vegetale 2 l
  • Uova 4
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Basilico 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pane toscano 8 fette
  • Pecorino romano 100 gr
  • Attrezzature

  • Cocotte / Tegame

Preparazione

  • 1

    Per realizzare la ricetta dell'acquacotta maremmana, in un tegame a bordi alti scaldate l'olio e fate appassire a fiamma dolce le cipolle affettate finemente fino a che iniziano a rilasciare l'acqua di vegetazione.

    Acquacotta maremmana Acquacotta maremmana
  • 2

    A questo punto unite il sedano a cui avrete rimosso i filamenti più duri presenti in superficie e parte delle foglie dello stesso sedano.

    Acquacotta maremmana
  • 3

    Lasciate stufare le verdure a fuoco lento fino a cottura qasi completa.

    Aggiungete, quindi, il pomodoro (tagliato a pezzettoni se fresco) ed i peperoncini e continuate la cottura sempre a fuoco dolce.

    Acquacotta maremmana
  • 4

    Bagnate la preparazione con del brodo vegetale o acqua quando necessario, la consistenza deve risultare sempre piuttosto brodosa.

    Protraete la cottura per almeno mezz'ora controllando che il sedano non si spappoli.

    Quando le verdure avranno raggiunto il giusto grado di cottura, sbattete velocemente le uova in una terrina e versatele a filo nella zuppa mescolando continuamente.

    Acquacotta maremmana
  • 5

    Lasciate riposare la minestra per qualche minuto.

    Prendete delle cocottine e foderate il fondo delle stesse con delle fette di pane abbrustolito, quindi insaporite con una cucchiaiata abbondante di formaggio grattugiato e versateci sopra la zuppa molto calda; servite immediatamente.

    Acquacotta maremmana Acquacotta maremmana

Consigli

  • Quanto tempo si può conservare l'acquacotta

    Si può consumare anche il giorno dopo se conservata in frigorifero.

    Invece dell'acqua, ho del brodo di carne da consumere potrei usarlo?

    Certo, avrà ancora più sapore.

    Mi daresti altre ricette di zuppe rustiche con e verdure?

    Puoi fare quella alla frantoiana e zuppa di carote arrostite

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