Preparazione

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  Acquistate sei bei tranci di pesce spada. Infarinateli e fateli dorare nell'olio d'oliva.

  Scolateli bene e teneteli in caldo.

  Nell'olio di frittura, fate soffriggere una cipolla finemente affettata, alla quale poi unirete le olive verdi snocciolate e tagliuzzate, i pinoli, l'uva sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, i capperi dissalati, l'aglio tritato, il sedano ridotto a piccoli pezzi, il basilico, sale e pepe.
  Fate cuocere ancora per qualche minuto, poi, in una pirofila, disponete i tranci di pesce spada e copritele con la salsa preparata, diluendola con un mestolo di brodo.
  Completate la cottura a forno a 180°C per 10 minuti, lasciate riposare, quindi servite con crostini di pane tostato e aromatizzato all'aglio.

Note

• Con lo stesso procedimento di cottura si possono utilizzare totani o calamari.

Come infarinare uno stampo

Come dorare

Come soffriggere

Come reidratare i funghi secchi

Come tostare