Name: Agnello aggrassato
Prep time: 15 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: Polpa di agnello 1 kg; Patate novelle tagliate in quarti 500 gr; Cipolle ½; Prezzemolo tritato 1 ciuffo; Pecorino a pezzetti 50 gr; Vino rosso 100 ml; Pecorino grattugiato 30 gr; Strutto 30 gr; Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola; Sale; Pepe nero

Agnello aggrassato: un piatto della tradizione regionale italiana che sicuramente arricchirà di sapore la vostra tavola di Pasqua! Un piatto semplice e gustoso, una cottura lenta e uniforme rendono infatti la carne di agnello molto saporita. Seguite passo passo la ricetta e lo farete in maniera eccellente!

Se cercate un primo da abbinare, provate le lasagne con pesto di asparagi, buonissime!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 15 min
Cottura 120 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Polpa di agnello 1 kg
Patate novelle tagliate in quarti - 500 gr
Cipolle ½
Prezzemolo tritato - 1 ciuffo
Pecorino a pezzetti - 50 gr
Vino rosso 100 ml
Pecorino grattugiato - 30 gr
Strutto 30 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Tegame

1
Per fare l'agnello aggrasstao, tagliate l'agnello a pezzettoni.

In un tegame fate scaldare l'olio e fatevi soffriggere la cipolla affettata finemente a fuoco medio affinchè appassisca senza bruciare.

2
Prima che la cipolla prenda colore, unite lo strutto.

Appena la cipolla inizia a prendere colore, unite i pezzi d'agnello e fateli rosolare.

3
Quando l'agnello avrà cambiato colore, irrorate con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco medio girando i pezzi d'agnello cosicchè vengano macchiati dal vino in modo uniforme.

4
Ora unite le patate già tagliate in quarti, il sale, il pepe ed il prezzemolo.

5
Allungate il fondo di cottura unendo un paio di bicchieri d'acqua, possibilmente tiepida.

6
Incoperchiate il tegame e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora e 30 minuti, ma verificate il grado di cottura della carne, la carne dovrà essere morbida.

Poco prima di spegnere la fiamma aggiungete il pecorino a tocchetti e, solo prima di impiattare il pecorino grattugiato per legare il fondo di cottura.