Agnello al tartufo nero

Preparazione

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  Disossate il cosciotto d'agnello, allargatelo, farcitelo con un leggero strato di prataioli tritati finemente e con un composto di carne di maiale e di vitello, una dadolata di rognone e tartufo nero, condito con sale e pepe e bacche di ginepro schiacciate.
  Richiudete e legate, condite con sale, pepe e olio di oliva, mettetelo in cottura in forno ad una temperatura di 180°C per circa 40 minuti.

  A cottura avvenuta deglassate con il vino rosso, lasciate ritirare, togliete il cosciotto, aggiungete del brodo e legate con la fecola diluita nel vino rosso, profumate con bacche di ginepro ottenendo così un forno di cottura legato.
  Intanto, mentre cuoce l'arrosto, pulite i carciofi, privateli dei gambi e metteteli in cottura interi in una casseruola con olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e fateli soffriggere per qualche minuto.

  Bagnateli con vino bianco secco e una parte di acqua fino a coprirli e aggiungendo foglie di mentuccia, chiudete la casseruola con carta stagnola e cuocete fino a cottura ultimata.

Come farcire