Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 90 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 2 ore di marinatura
- Coscia di agnello 1 kg
- Aglio 1
- Carciofi 2
- Rosmarino 20 gr
- Vino rosso 250 ml
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 300 ml
- Limone 1
- Brodo di carne 1,2 l
- Scalogno 3
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Casseruola / Forno / Frigorifero / Frullatore ad immersione / Teglia
Attrezzature
Preparazione
-
1
Prendete il cosciotto di agnello, disossatelo e tagliatelo a pezzettoni. Tritate metà dell'aglio a disposizione e pulite 15 g del rosmarino.
Praticate più incisioni in ogni pezzo di agnello ed inserite in ciascuna incisione l'aglio ed il rosmarino preparati; salate e pepate abbondantemente la carne.
-
2
Raccogliete i pezzettoni di agnello in una ciotola possibilmente non di metallo ed irroratela con metà del vino rosso a disposizione e con l'olio d'oliva.
-
3
Lasciate marinare la carne in frigorifero per circa 2 ore.
Trasferite quindi la carne con la sua marinata in una teglia da forno e distribuite tutto intorno gli spicchi d'aglio rimasti.
-
4
Cuocete l'agnello nel forno già caldo a 230°C per circa 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura per 1 ora, o fino a quando la carne sarà cotta ma ancora tenera.
Nel frattempo mondate i carciofi, privateli delle foglie esterne più dure e del gambo, tagliateli in quarti ed eliminate la barbetta interna.
Conservate i carciofi man mano che li preparate in una ciotola piena d'acqua acidulata con il succo di limone per evitare che si anneriscano per effetto dell'ossidazione.
Aggiungete quindi i carciofi nella teglia con l'agnello circa 20 minuti prima del termine della cottura.
-
5
Quando l'agnello sarà cotto, trasferite la carne e i carciofi su un piatto da portata e teneteli in caldo.
Trasferite il fondo di cottura dell'agnello con tutti gli spicchi d'aglio arrostiti in una casseruola sul fuoco. Eliminate il grasso in eccesso e aggiungetevi gli scalogni, mondati e affettati e il vino rosso rimasto.
-
6
Cuocete il tutto a fuoco vivo fino a quando il liquido si sarà ridotto; aggiungete quindi il brodo di manzo e cuocete, mescolando di continuo fino a quando la salsa sarà ben addensata.
-
7
Se preferite ottenere una salsa più liscia, frullatela con l'ausilio di un frullatore ad immersione.
-
8
Irrorate l'agnello e i carciofi con la salsa all'aglio e al vino e guarnite il tutto con il rosmarino rimanente. Servite immediatamente accompagnando, a piacere, con insalata verde e crostini all'aglio.