Preparazione

• 1

  Tagliate l'agnello a pezzettoni.

  Prendete gli asparagi e conservatene solo le parti più tenere.

  In una padella fate scaldare dell'olio e trasferitevi la carne, aggiustate di sale e coprite d'acqua.

  

• 2

  Portate l'acqua di cottura della carne a bollore, continuate la cottura fino a quando non si produrrà più schiuma che andrà rimossa di tanto in tanto.

  Mettete in una teglia la carne e gli asparagi con un spicchio d'aglio tritato finemente, aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere per mezz'ora a fiamma dolce.

  

• 3

  Quando la carne sarà cotta, sbattete le uova, aggiungete il pecorino e versate il composto nel fondo di cottura.

  

• 4

  Infornate cinque minuti nel forno già caldo e servite.

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