Preparazione

• 1

  Tagliate la carne in porzioni medie e lavatela. Mettetela nella casseruola con le cipolline affettate mescolando ogni tanto.

  

• 2

  Appena l'acqua ceduta dalle cipolle e dalla carne sarà ben evaporata, aggiungete il burro, l'aneto, il sale e il pepe.

  

• 3

  Fate appassire le cipolline senza fare rosolare la carne che dovrà rimanere bianca, quindi versate subito due tazze d'acqua e lasciate bollire il tutto lentamente.

  

• 4

  Nel frattempo lavate la lattuga e tagliatela in grandi pezzi, fatela bollire in acqua salata per 2 minuti e scolatela.

  

• 5

  Quando la carne sarà cotta aggiungete la lattuga e fatela scottare con la carne.

  

• 6

  Togliete la carne dal fuoco e preparate la salsa avgolemono: sbattete bene le uova e versatevi lentamente il succo dei limoni.

  

• 7

  Aggiungete anche 1 o 2 tazze di sugo di cottura della carne e versatelo a filo continuando a sbattere.

  

• 8

  Riversate la salsa avgolemono nella casseruola e muovetela per amalgamare il contenuto.

  

Come appassire

Come lessare

Come sbollentare o sbianchire

Come montare la panna