Preparazione

• 1

  Stendete la spalla d'agnello sul tavolo.

  Fate rosolare rapidamente, in un cucchiaio d'olio, il prezzemolo e i quattro spicchi d'aglio pestati.

  

• 2

  Distribuite il soffritto sulla carne, cospargete con il pangrattato, salate e pepate.

  

• 3

  A questo punto arrotolate e legate con dello spago da cucina.

  Scaldate l'olio rimasto, mettetevi la carne e fatela dorare bene su tutti i lati.

  Dividete a metà, in senso orizzontale e senza sbucciarli, gli agli interi e fateli rosolare rapidamente, prima dalla parte del taglio, con la carne.

  

• 4

  Continuate quindi la cottura in tegame o nel forno per 40-50 minuti, ma se l'agnello è molto tenero cuocetelo per 30 minuti, così che la carne rimanga rosa.

  

• 5

  Di tanto in tanto bagnate con un po' di vino.

  

• 6

  Infine togliete le teste d'aglio dal tegame, staccatene la polpa ormai tenera e frullatela con 2-3 cucchiai del liquido di cottura della carne.

  

• 7

  Servite l'agnello con questa salsetta.

Come rosolare

Come pestare col mortaio

Come dorare

Come frullare