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Anatra arrosto ai semi di finocchio

L'anatra arrosto ai semi di finocchio è un piatto aromatico e molto gustoso: un secondo perfetto nel periodo festivo... Un arrosto che arricchirà con gusto la tavola preparata per S.Stefano o per gli altri giorni in cui si hanno degli ospiti e si vuole offrire un piatto originale e non scontato. Provate la nostra ricetta!

Anatra arrosto ai semi di finocchio

Dosi & Ingredienti

  • Anatra 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Pancetta (tesa) 100 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Semi di finocchio 2 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Per preparare l'anatra arrosto, dopo aver ben pulito l'animale all'interno e all'esterno privandolo delle interiora, delle zampe, delle estremità delle ali e del collo, fiammeggiatelo per asportare la peluria residua.

    Salate l'anatra all'interno e farcitela con un battuto di pancetta, usando possibilmente quella parte che a Firenze, viene chiamata rigatino, cioè lardo di maiale venato di magro.

    Anatra arrosto ai semi di finocchio
  • 2

    Cospargetela all'esterno con i semi di finocchio e l'aglio tritati, dopo aver strofinato la pelle con sale e pepe.

    Anatra arrosto ai semi di finocchio Anatra arrosto ai semi di finocchio
  • 3

    Ponete ora l'anatra in una casseruola,  possibilmente ovale in cui avrete versato tre cucchiai d'olio e irroratela con il restante olio.

    Fate rosolare per un quarto d'ora a calore vivace.

    Anatra arrosto ai semi di finocchio
  • 4

    Continuate, quindi, la cottura in forno a 160°C per un'ora abbondante, coprendola con un foglio di alluminio.

    Estraete di tanto in tanto l'anatra dal forno per girarla.
    A cottura ultimata, togliete l'anitra dal forno, tagliatela a pezzetti e passate il sugo al colino.
    Rimettete tutto in casseruola, fate scaldare ancora un momento in forno e servite subito l'anatra a pezzetti, irrorata con il sugo di cottura.

Consigli e curiosità

  • L'anatra è molto utilizzata nella cucina italiana. La consistenza, il sapore e il colore della sua carne varia molto in base al fatto che essa sia selvatica o di allevamento. Oggi si può dire che è l'anello di congiunzione tra carne bianca (pollo e tacchino) e carne nera (selvaggina). 

    Come si cucina la carne di anatra?

    La carne di anatra è molto versatile e si presta bene a varie cotture. È perfetta per il forno e in casseruola.

    Qual è il consiglio indispensabile per farla al meglio?

    Per cucinare l'anetra il passo fondamentale è fiammeggiarla bene, in modo da eliminare tutti i resiudi di piume. 

    Ho provato questa ricetta ed è stato un gran successo. Altre idee per fare bella figura in cene importanti?

    Ottima è l'anatra al miele,  ma un sempreverde molto gradito è il petto d'anatra all'arancia

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