Preparazione

• 1

  Per preparare l'anatra arrosto, dopo aver ben pulito l'animale all'interno e all'esterno privandolo delle interiora, delle zampe, delle estremità delle ali e del collo, fiammeggiatelo per asportare la peluria residua.

  Salate l'anatra all'interno e farcitela con un battuto di pancetta, usando possibilmente quella parte che a Firenze, viene chiamata rigatino, cioè lardo di maiale venato di magro.

  

• 2

  Cospargetela all'esterno con i semi di finocchio e l'aglio tritati, dopo aver strofinato la pelle con sale e pepe.

  

• 3

  Ponete ora l'anatra in una casseruola,  possibilmente ovale in cui avrete versato tre cucchiai d'olio e irroratela con il restante olio.

  Fate rosolare per un quarto d'ora a calore vivace.

  

• 4

  Continuate, quindi, la cottura in forno a 160°C per un'ora abbondante, coprendola con un foglio di alluminio.

  Estraete di tanto in tanto l'anatra dal forno per girarla.
  A cottura ultimata, togliete l'anitra dal forno, tagliatela a pezzetti e passate il sugo al colino.
  Rimettete tutto in casseruola, fate scaldare ancora un momento in forno e servite subito l'anatra a pezzetti, irrorata con il sugo di cottura.

Consigli e curiosità

• L'anatra è molto utilizzata nella cucina italiana. La consistenza, il sapore e il colore della sua carne varia molto in base al fatto che essa sia selvatica o di allevamento. Oggi si può dire che è l'anello di congiunzione tra carne bianca (pollo e tacchino) e carne nera (selvaggina). 

  Come si cucina la carne di anatra?

  La carne di anatra è molto versatile e si presta bene a varie cotture. È perfetta per il forno e in casseruola.

  Qual è il consiglio indispensabile per farla al meglio?

  Per cucinare l'anetra il passo fondamentale è fiammeggiarla bene, in modo da eliminare tutti i resiudi di piume. 

  Ho provato questa ricetta ed è stato un gran successo. Altre idee per fare bella figura in cene importanti?

  Ottima è l'anatra al miele,  ma un sempreverde molto gradito è il petto d'anatra all'arancia