Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 90 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Anatra non molto grande - 1
- Pancetta (tesa) 100 gr
- Spicchio di aglio 1
- Semi di finocchio 2 cucchiai da tavola
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Casseruola / Forno
Attrezzature
Preparazione
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1
Pulite bene l'anatra all'interno e all'esterno, privandola delle interiore, delle zampe, delle estremità delle ali e del collo, fiammeggiatela per asportare la peluria e salatela all'interno.
Introducete nell'anatra un battuto di pancetta, usando possibilmente quella parte che a Firenze, viene chiamata rigatino, cioè lardo di maiale venato di magro, all'esterno cospargetela con i semi di finocchio e l'aglio tritati, dopo aver strofinato la pelle con sale e pepe.
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2
Ponete ora l'anatra in una casseruola ovale, in cui avrete versato tre cucchiai d'olio, e irroratela con il restante olio.
Fate rosolare per un quarto d'ora a calore vivace.
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3
Quando l'anatra sarà ben rosolata, trasferitela su di una placca da forno foderata con la carta forno e irroratela di altro olio.
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4
Infornate l'anatra a 180°C per un'ora abbondante rigirandola durante la cottura affinchè la doratura risulti uniforme.
A cottura ultimata, togliete l'anatra dal forno, tagliatela a pezzetti e passate il sugo al colino.
Rimettete tutto in casseruola, fate scaldare ancora un momento in forno e servite subito l'anitra a pezzetti, irrorata con il sugo di cottura.
