Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti media
- 1 anatra
- 100 g di fegatini di anatra
- 70 g di sopressa
- prezzemolo
- aglio
- cipolla
- sedano
- carota
- pane grattugiato
- parmigiano reggiano grattugiato
- 2 uova
- noce moscata
- sale.
- Spago da cucina
Attrezzature
Preparazione
-
1
Pulite bene l'anatra, svuotatela e lavatela accuratamente. Mettete poi sul fuoco una pentola con acqua abbondante, metà cipolla, una carota, una costa di sedano e salatela. Pulite e tritate i fegatini e la sopressa, tritate anche una manciata di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio e ponete il tutto in un recipiente.
Salate, unite le uova, una manciata di parmigiano reggiano, una di pane grattugiato, un pizzico di noce moscata e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale riempirete l'anatra. Cucite poi l'apertura del volatile con un filo bianco e ponetelo nella pentola con l'acqua che intanto avrà iniziato a bollire.
Quando l'anatra sarà cotta apritela a metà, togliete il ripieno e affettatelo. Tagliate a pezzi l'anatra e servitela calda.
Come tritare
Come amalgamare
Come farcire
Come cucire
Come lessare
Salse e sughi Ragù d'anatra
Secondi piatti Anatra in salsa
Secondi piatti Anatra al vin santo con verdurine
Primi piatti