Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 15 min
- Cottura 40 min
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti media
- Aragosta 1 kg
- Vino bianco 1 bicchiere
- Panna 1 bicchiere
- Arance 3
- Sedano 1 costa
- Carote 1
- Burro 50 gr
- Erbette miste aromatiche - 1 mazzetto
- Alloro 1 foglia
- Brandy q.b.
- Tuorlo d'uovo 2
Preparazione
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1
Mettete sul fuoco una pentola piuttosto grande con acqua, verdure, vino e sale quanto basta.
Portate il tutto a bollore ed immergetevi l'aragosta steccata.
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2
Fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nell’acqua di cottura.
Quando risulta completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un'incisione dalla parte del ventre. Tagliate la polpa a medaglioni.
Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro fuso, spolverizzateli con sale e un pizzico di pepe.
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3
Sfumate con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti.
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4
Trascorso questo tempo, unite il succo di due arance.
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5
Unite anche i tuorli d'uovo e la panna e fate rapprendere l'intingolo.
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6
Sistemate i medaglioni su un piatto di portata e coprite con il sughetto, decorate con l'arancia a fettine e servitela subito.