Preparazione

• 1

  Lessate l'aragosta viva, se possibile, in abbondante acqua bollente salata per circa 25 minuti. Poi lasciatela raffreddare nel liquido di cottura, quindi prelevatela e tagliatela a metà nel senso della lunghezza.

  

• 2

  Prelevate la polpa, tagliatela a pezzetti e mettetela in un'insalatiera. Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e unitela al crostaceo. Lavate i pomodori, affettateli, unite anche questi.

  In una ciotola a parte, emulsionate olio, succo di limone, sale e pepe.

  

• 3

  Condite l'insalata di pesce, mescolate per bene e portate in tavola.

  

Come lessare

Come emulsionare