Arista al latte e porcini ricca e profumata

Preparazione

• 1

  Prendete l'arista e legatela con uno spago da cucina, cosicché possa conservare la forma anche durante la cottura.

  

• 2

  Versate un po' di olio extravergine di oliva in una padella e fatelo scaldare, unite l'arista e fatela rosolare a fiamma vivace uniformemente su tutti i lati.

  

• 3

  Versate un bel giro d'olio in una pentola a pressione, unite le carote, la cipolla ed il sedano tutti tagliati grossolanamente; lasciate prendere calore.

  

• 4

  A questo punto unite alla pentola a pressione anche l'arista con due foglie di salvia. Versate, infine, tanto latte quanto ne serve per coprire tutti gli ingredienti.

  

• 5

  Salate, coprite la pentola e lasciate cuocere per 25 minuti da quando la pentola inizia a fischiare.

  

• 6

  Trasferite l'arista cotta in una pirofila ed il fondo di cottura in un bicchiere.

  Frullate il fondo di cottura con un frullatore ad immersione ottenendo una crema liscia ed omogenea.

  

• 7

  Versate la crema ottenuta in una padella ampia, mettetela sul fuoco e lasciatela restringere un po'.

  

• 8

  Ora pulite i funghi porcini, dividete i gambi dalle cappelle ed affettate finemente i primi.

  Scaldate in una padella un giro d'olio extravergine d'oliva, unite i gambi affettati e lasciate che prendano calore.

  

• 9

  Quando vedete che i gambi si sono ammorbiditi, aggiungete in padella anche le cappelle affettate finemente, salate e proseguite la cottura per qualche minuto.

  

• 10

  Quando la crema ottenuta dal fondo di cottura dell'arista si sarà un po' ristretta, aggiungetevi i funghi porcini e l'artista che avrete tagliato a fette; lasciate insaporire e scaldare per un minuto a fuoco moderato.

  

• 11

  Servite l'arista a fette accompagnandolo con i fugnhi porcini ed il fondo di cottura al latte.