Preparazione

• 1

  Tagliate l'arista di maiale a un centimetro dall'osso, senza staccarlo ed aprite la carne a libro.

  

• 2

  A parte mondate e affettate le cipolle, sbucciate ed affettate le mele.

  Prendete una casseruola e fatevi scaldare il burro con l'olio, quindi trasferitevi le cipolle, le mele e la salvia.

  

• 3

  Lasciate stufare il tutto per circa 10 minuti a fiamma moderata, quindi salate e pepate.

  Aggiungete, a questo punto, il pangrattato per legare il tutto.

  

• 4

  Disponete la farcia di mele nell'arista e richiudete la carne con l'aiuto di uno spiedino.

  

• 5

  Fasciate l'arista con la pancetta, quindi legatela con lo spago da cucina, in modo che durante la cottura non fuoriesca la farcia.

  

• 6

  Cuocete l'arista in forno a 180°C per 1 ora, durante la cottura coprire le estremità degli ossi per non farli bruciare. Servite l'arista tagliata a fette.

Come stufare

Come arrostire