Preparazione

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  Pestare nel mortaio tutti gli aromi, aggiungendo, via via, dell'acqua, l'olio e l'aceto.

  Rigirare nella marinata i pezzi di carne (10x30cm circa), da passare subito alla griglia, a calore sostenuto, per una cottura di crica 15 minuti (con la parte dell'osso in alto); rivoltateli e continuate a grigliarli, spennellandoli, sempre con un rametto di alloro intinto nella marinata.

  Servire ben caldi.

Come pestare col mortaio

Come grigliare