Preparazione

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  Mondate gli asparagi, lavateli e fateli lessare in acqua salata nel solito modo.
  Sgocciolateli e disponeteli su di un piatto di portata caldo con le punte rivolte verso il centro. Fate friggere il burro, rompetevi le uova, due per ogni commensale, e fatele cuocere fino a quando l'albume sarà rappreso ed il tuorlo ancora tenero.
  Fate scivolare le uova sulle punte degli asparagi, salate e pepate; servite il piatto caldo.

Come lessare

Come friggere