Babà al limoncello

Preparazione

• 1

  Sciogliete il lievito di birra in una terrina con il latte tiepido e impastate il composto con 150 g della farina a disposizione.

  

• 2

  Amalgamate gli ingredienti e mettete il composto da parte a lievitare per un'ora.

  Trascorsa l'ora, riprendete il lievitino ed unitevi lo zucchero, le uova e la farina; lavorate l'impasto fino ad ottenere una buona incordatura ovvero il composto deve essere bello elastico.

  

• 3

  Aggiungete, quindi il burro morbido a fiocchetti e continuate la lavorazione dell'impasto fino a quando quest'ultimo ingredienti risulti completamente incorporato e assorbito.

  

• 4

  Quando otterrete un composto morbido, liscio ed omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro e spezzatelo in palline grandi più o meno come piccole arance.

  

• 5

  Riponete ciascuna pallina in uno stampino da babà ben imburrato.

  Coprite gli stampini con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore.

  

• 6

  Infornate i babà a 200°C per 30-35 minuti verificando la cottura con la prova stecchino.

  Sfornate i babà, lasciateli riposare per un paio di minuti, quindi sformateli.

  Mentre i babà si raffreddano, preparate la bagna: fate bollire l'acqua con lo zucchero e lasciate che s'addensi, ci vorranno circa 5 minuti. Spegnete il fuoco ed unite il limoncello.

  

• 7

  Bagnate i babà irrorandoli con la bagna ancora tiepida, quindi trasferiteli su di una griglia a scolare dalla bagna in eccesso.

  

• 8

  Lasciate riposare il tutto per circa 3 ore, quindi spennellate i babà con della gelatina neutra.

  

• 9

  Preparate la crema pasticcera come al solito. Quando la crema sarà densa, trasferitela in una ciotola ed aromatizzatela con due cucchiai di limoncello.

  

• 10

  Montate la panna fresca ed unitela alla crema pasticcera per realizzare un'ottima crema chantilly al limoncello.

  

• 11

  Poco prima di servire decorate il babà con la crema chantilly appena realizzata.

Consigli

• Volendo posso decorarlo solo con la panna?

  Sì ci sta benissimo!

  Con queste dosi posso fare un babà grande?

  Sì certo, ma occhio alla cottura!

  C'è un segreto per l'incordatura?

  È importante che tu utilizzi ingredienti molto freddi, soprattutto le uova.

  Che altro dolce potrei proporre in una giornata di festa grande?

  Prova il tiramisù allo zabaione e il pudding al limone