Preparazione

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  Se non trovate il baccalà già ammollato, bisogna lasciare il pesce a bagno per 24 ore, cambiando l'acqua frequentemente (meglio se lasciato sotto acqua corrente).
  Scottate poi il baccalà ammollato, in acqua bollente per togliere la pelle e tagliatelo poi in pezzi non troppo grossi; infarinateli e friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio bollente fino a quando risulteranno di un bel colore dorato.
  Preparare a parte, con il tradizionale mortaio ed il pestello (o con un più comune frullino), l'agliata pestando spicchi d'aglio ed allungando con 2 cucchiai d'aceto e due d'olio e sale.
  Fate quindi scolare il baccalà su carta da cucina e servitelo caldo accompagnato dalla salsa agliata.

Come ammollare

Come sbollentare o sbianchire

Come infarinare uno stampo

Come friggere

Come pestare col mortaio

Come nappare