Name: Baccalà in umido con i ceci
Prep time: 20 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Ingredients: Stoccafisso o baccalà già ammollato 800 gr; Ceci secchi 250 gr; Patate 600 gr; Pomodoro pelato 800 gr; Spicchio di aglio 2; Cipolle 1; Sedano 1 costa; Alloro 1 foglia; Prezzemolo 1 ciuffo; Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola; Peperoncino rosso piccante facoltativo 1; Sale; Pepe nero

Ricetta dai sapori antichi, il connubio tra legumi e baccalà è legato alla cucina montanara di altri tempi. Spesso nelle località di montagna l'unico pesce che riusciva ad arrivare era il baccalà, grazie alla tecnica di conservazione utilizzata nella sua lavorazione. Spesso il baccalà veniva arricchito da legumi, proprio come in questa ricetta. Seguite il passo passo per fare il baccalà in umido con i ceci, è buonissimo!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 20 min
Cottura 140 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Stoccafisso o baccalà già ammollato - 800 gr
Ceci secchi - 250 gr
Patate 600 gr
Pomodoro pelato 800 gr
Spicchio di aglio 2
Cipolle 1
Sedano 1 costa
Alloro 1 foglia
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Peperoncino rosso piccante facoltativo - 1
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Casseruola

1
Mettete in ammollo i ceci per 12 ore, quindi scolateli e trasferiteli in una casseruola. Riempite la casseruola con acqua fredda, aggiungetevi una foglia d'alloro e fate cuocere i ceci per 1 ora e mezza.

Al termine della cottura dei ceci, salateli.

Sbucciate uno spicchio d'aglio, aggiungetelo in padella e fatelo soffriggere con un giro d'olio extravergine.

2
Nel frattempo, preparate un trito di cipolla, sedano e prezzemolo; non appena l'olio incomincia a sfrigolare aggiungete il trito aromatico e soffriggete il tutto.

3
Unite i pelati e proseguite la cottura.

4
Quando il sugo a preso un po' bollore, aggiungete i ceci già cotti e mescolate.

5
Scaldate un bel giro d'olio extravergine in un'altra padella; quindi aggiungete le patate tagliate a dadotti e farle arrostire.

6
Unite le patate arrostite al sugo di ceci e mescolate il tutto.

7
Ora preparate il baccalà: tagliate il pesce a bocconcini e passateli nella farina.

8
Friggete i bocconcini in una padella con un fondo d'olio extravergine.

9
Prelevate il baccalà e trasferitelo nella padella con il sugo e regolate di sale e pepe. Lasciate insaporire il baccalà nel sugo per circa 15 minuti.