Preparazione

• 1

  Lessate il baccalà in abbondante acqua, una volta cotto privatelo della pelle e delle spine.

  Pestate il baccalà in un mortaio in modo da sfilacciarlo, quindi trasferirlo in padella con la panna e lasciatelo cuocere per 20 minuti a fiamma moderato.

  

• 2

  Mescolate continuamente fino a quando il baccalà abbia assorbito la panna.

  A questo punto, versate l'olio a filo, mescolando continuamente e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fiamma dolce.

  Servite il baccalà caldo accompagnato da crostoni di pane.

Come lessare

Come pestare col mortaio