Il banana bread al cocco, è un dolce molto semplice. Letteralmente significa pane alla banana, in realtà assomiglia più ad un plumcake alla banana. Si tratta, infatti, di un dolce piuttoso morbido ed umido, molto piacevole da gustare anche a colazione proprio per il suo sapore semplice.

Noi alla ricetta del banana bread originale abbiamo pensato di aggiungere del cocco rapè, ovvero cocco disidratato grattugiato per rendere il dolce ancora più esotico. Questa aggiunta caratterizza questa variante del dolce ma potrete decidere se aggiungerla o meno.

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Dosi per 1 pezzi
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 50 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Farina 260 gr
Lievito per dolci 1/2 bustina -
Sale 1/2 cucchiaino -
Burro 90 gr
Zucchero 200 gr
Uova 2
Banane 2
Yogurt 60 gr
Cocco 40 gr

Forno / Frusta elettrica / Teglia

1
Per preparare il banana bread al cocco dovrete innanzitutto ridurre le banane in purea. Il nostro consiglio è di procedere con una grattugia o schiacciando la polpa della banana con una forchetta perchè se provate con un frullatore ne otterrete un composto un po' colloso.

Nel frattempo accendete il forno a 180°C affinchè possiate trovarlo pronto quando dovrete infornare.

2
A questo punto riunite in una ciotola la farina ed il lievito e mescolate questi due ingredienti con un cucchiaio. Se volete proprio essere super professionali potete mescolare con la planetaria dotata di gancio a foglia, ma diciamo che è un passaggio in più.

3
Ora potrete continuare facendo montare il burro con lo zucchero. Se preferite potete, in questo caso, utilizzare delle fruste elettriche o anche la planetaria dotata di gancio a frusta. Abbiate l'accortezza di utilizzare il burro morbido cosicché possa ben montare insieme allo zucchero.

4
Aggiungete, ora, le uova e fate montare un altro po', o meglio fino ad ottenere un composto areoso, chiaro e spumoso.

5
Unite alla montata di burro e uova la purea di banane e mescolate con una spatola. Aggiungete, quindi, lo yogurt ed il cocco disidratato.

Aggiungete il sale e la farina preparata in precedenza e mescolate il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

6
Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake, se preferite potrete utilizzare dello staccante. Livellate ben bene la superficie del dolce ed infornate a 180°C per 50 minuti circa o fino a cottura ultimata del dolce.

Per verificare se è pronto inserite uno spiedino in legno nel dolce, se ne esce pulito vuol dire che potrete estrarlo dal forno.