
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 20 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 30 minuti di riposo
- Farina 200 gr
- Burro 100 gr
- Acqua 2 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Crauti 400 gr
- Wurstel di maiale piccoli - 10
- Senape q.b.
- Semi di cumino 2 cucchiai da tè
- Ciotola / Frigorifero / Mattarello / Padella / Pellicola per alimenti / Stampini
Ingredienti per la pasta brisèe
Per la farcia
Attrezzature
Preparazione
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1
Riunite in una ciotola la farina, il burro tagliato a pezzetti ed il sale ed iniziate a pizzicare l'impasto in modo tale che il burro inizi ad amalgamarsi alla farina.
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2
Quando il burro risulterà quasi completamente amalgamato aggiungete l'acqua (regolatevi con la quantità al massimo ne dovrete aggiungere due cucchiai) e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto sodo e liscio.
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3
Mettete la pasta brisè a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente.
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4
Nel frattempo tagliate i wurstel a rondelle e metteteli ad arrostire senza aggiunta di condimento in padella a fuoco alto.
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5
Quando i wurstel avranno preso un po' di colore, aggiungete alla padella i crauti scolati dalla salamoia e i semi di cumino.
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6
Lasciate insaporire il tutto a fuoco medio, quindi spegnete il fuoco e mettete il ripieno da parte.
Riprendete la pasta brisè dal frigorifero, lasciatela ammorbidire a temperatura ambiente per 10 minuti quindi stendetela e foderate con questa degli stampini monoporzione leggermente imburrati.
Bucherellate la pasta brisè aiutandovi con i rebbi di una forchetta, quindi ricopritela con un foglio di carta forno e riempite i gusci di brisè con dei fagioli per evitare che si gonfino in cottura.
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7
Infornate i gusci di brisè a 200°C per 20 minuti.
Una volta cotti, sfornate gli stampini, rimuovete la carta forno e i fagioli e rimetteteli in forno per circa 10 minuti o fino a quando risultino ben dorati.
Sfornate nuovamente i gusci di pasta brisè e lasciateli raffreddare, quindi sformateli.
Stendete, a questo punto, un velo di Senape Calvè sul fondo dei gusci di brisè e farciteli con il composto di crauti e wurstel.