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Cookaround

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Ricetta besciamella

Ricetta besciamella: un grande classico che non passa mai di moda che dovrebbero saper far tutti, ma non sempre viene perfetta. Tutti infatti conosciamo la salsa besciamella ovvero quella crema vellutata, morbida e goduriosa che arricchisce tantissime delle nostre preparazioni a partire dalle lasagne, alla pasta al forno, ai timballi per arrivare agli sformati.

La besciamella fatta in casa è tanto buona e tanto semplice che una volta imparato troverete stupido andare a comprare quella già pronta e inoltre la potrete aromatizzare come più vi piace! Ma non sempre si ha successo nel fare la besciamella liscia, spesso infatti restano dei grumi fastidiosi. Per essere fluida infatti bisogna rispettare alcune piccole semplici regole. 

Ci avete chiesto anche la ricetta della besciamella senza burro, ma a nostro avviso non viene perfetta come quella classica. Ma un giorno di certo vi proporremmo anche l'altra variante più leggera. 

 

Ricetta besciamella perfetta? Seguite il nostro passo passo. 

Ricetta besciamella

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 15 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Burro 70 gr
  • Farina 60 gr
  • Latte intero 1 l
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Ecco le indicazioni per come fare la besciamella veloce: sciogliete il burro insieme alla farina dopo averla setacciata. Lasciatelo riscaldare per qualche minuto senza che prendano colore.  

    Ricetta besciamella Ricetta besciamella
  • 2

    Aggiungete un po' di latte e rimescolate con una frusta. Aggiungete altro latte solo quando il precedente sia stato assorbito dal composto di farina e burro.

    Ricetta besciamella Ricetta besciamella
  • 3

    Salate e lasciate cuocere a fuoco dolce onde evitare che la salsa bruci sul fondo e mescolando per evitare che si formino grumi.

    Ricetta besciamella Ricetta besciamella
  • 4

    A cottura ultimata, passatela con un colino e lasciate raffreddare.

    Ricetta besciamella

Consiglio

  • Dove potete usare la besciamella? 

     

    Come si fa la besciamella senza grumi?

    Il problema dei grumi nella besciamella è un classico! Il trucco è di aggiungere il latte poco per volta e di lasciar assorbire dal roux la quantità versata prima di aggiungerne dell'altro, mentre si versa è necessario mescolare molto bene con una frusta.

    Come si rimedia se nella besciamella ci sono i grumi?

    Per ovviare al problema di grumi ormai presenti nella besciamella potete procedere in due modi: frullare il tutto con un frullatore ad immersione oppure passare la besciamella attraverso le maglie fitte di un colino o di un setaccio.

    La besciamella risulta troppo soda, ho sbagliato qualcosa?

    Per ottenere una besciamella meno densa, adatta ad essere cotta nuovamente come nelle lasagne o nei timballi, è sufficiente che non la facciate addensare troppo sul fuoco.

    Considerate che, una volta fredda, la besciamella tenderà a rassodarsi. 

    E' possibile alleggerire la besciamella?

    Si, esiste una versione della besciamella senza latte che prevede la sostituzione di questo con del brodo. In questo modo otterrete una besciamella saporita ma sicuramente più leggera.

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