theWOM
Salse e sughi

Cookaround

/5

Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce

La besciamella: qual è la ricetta perfetta? Tutti conosciamo la salsa besciamella, quella crema vellutata, morbida e cremosa, che arricchisce tantissime delle nostre ricette a partire dalle lasagne, passando per la  pasta al forno di tutti i tipi, fino ad arrivare a timballi e sformati. Nella ricetta di oggi, con il nostro video e il passo passo fotografico, ti sveleremo i segreti per preparare in casa una besciamella perfetta, lo faremo in modo veloce e alla portata di tutti anche dei cuochi meno esperti! vedrai che una volta imparato, non comprerai più la besciamella già pronta!

Hai già deciso come usare la tua salsa besciamella? Ecco alcune ricette che devi assolutamente provare:

Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 15 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

    Ingredienti per fare la besciamella

  • Latte intero 1 l
  • Burro 70 gr
  • Farina 60 gr
  • Sale q.b.
  • Noce moscata facoltativa - q.b.
  • Pepe nero facoltativo - q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Cucchiaio di legno

Come si prepara la besciamella

  • 1

    In un pentolino dal fondo spesso, metti il burro e fai scaldare a fuoco basso, quando sarà sciolto aggiungi la farina setacciata e mescola con una forchetta o con una frusta a mano. Il composto che ottieni con questa operazione si chiama roux. 

    Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce
  • 2

    Quando il roux avrà preso forma e consistenza, versa un mestolo di latte e fallo assorbire mescolando.

    Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce
  • 3

    Adesso unisci il restante latte, aggiusta con un pizzico di sale e se vuoi rendere la tua besciamella ancora più saporita, anche del pepe e della noce moscata grattugiati e continua a mescolare. 

    Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce
  • 4

    Quando la besciamella sarà arrivata a bollore, ti accorgerai che inizierà a "tirare" continua a cuocere a fuoco dolce fino a che non avrà una bella consistenza corposa e vellutata, priva di grumi. 

    Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce

Come si conserva la besciamella

  • Se ti avanza della besciamella, puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni al massimo. Per renderla di nuovo cremosa, puoi lavorarla con le fruste e aggiungere un po' di latte se necessario.

Domande e risposte

Come si fa la besciamella senza grumi?  

Il problema dei grumi nella besciamella è un classico! Il trucco è di aggiungere il latte poco per volta e di lasciar assorbire dal roux la quantità versata prima di aggiungerne dell'altro, mentre si versa è necessario mescolare molto bene con una frusta.

Come si rimedia se nella besciamella ci sono i grumi?  

Se i grumi nella besciamella si sono ormai formati, puoi passare la besciamella attraverso un colino a maglie medie, schiacciandolo contro la rete con il dorso di un cucchiaio.

La besciamella risulta troppo soda, ho sbagliato qualcosa?

Per ottenere una besciamella meno densa, adatta ad essere cotta nuovamente come nelle lasagne o nei timballi, è sufficiente farla addensare troppo sul fuoco.
Considera che, una volta fredda, la besciamella tenderà a rassodarsi. 

E' possibile alleggerire la besciamella?

Si, esiste una versione della besciamella senza latte che prevede la sostituzione di questo con del brodo. In questo modo otterrete una besciamella saporita ma sicuramente più leggera.
Guarda anche
Cookaround

© 2024 Mondadori Media S.p.A. - Via Gian Battista Vico 42 - 20123 MILANO, Italia - P.IVA 08009080964 - riproduzione riservata