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Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce

Besciamella: qual è la ricetta perfetta? Tutti conosciamo la salsa besciamella, quella crema vellutata, morbida e goduriosa che arricchisce tantissime delle nostre preparazioni a partire dalle lasagne, alla pasta al forno, ai timballi per arrivare agli sformati. Vi sveleremo qui tutti i segreti per preparare in casa una besciamella perfetta, evitando tutte le insidie di questa ricetta e con qualche consiglio per arricchirla con gli aromi che preferite. Una volta provata la nostra versione non comprerete più quella già pronta!

Ecco qui qualche sfiziosa ricetta da realizzare con la besciamella:

 

Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 15 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Burro 70 gr
  • Farina 60 gr
  • Latte intero 1 l
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Ecco le indicazioni per come fare la besciamella veloce: sciogliete il burro insieme alla farina dopo averla setacciata. Lasciatelo riscaldare per qualche minuto, senza che prendano colore.  

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  • 2

    Aggiungete un po' di latte e rimescolate con una frusta. Aggiungete altro latte solo quando il precedente sia stato assorbito dal composto di farina e burro.

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  • 3

    Salate e lasciate cuocere a fuoco dolce, onde evitare che la salsa bruci sul fondo, e mescolando per evitare che si formino grumi.

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  • 4

    A cottura ultimata, passatela con un colino e lasciate raffreddare.

    Besciamella: la ricetta perfetta e più veloce

Consiglio

  • Altre ricette dove potete usare la besciamella? 

     

    Come si fa la besciamella senza grumi?

    Il problema dei grumi nella besciamella è un classico! Il trucco è di aggiungere il latte poco per volta e di lasciar assorbire dal roux la quantità versata prima di aggiungerne dell'altro, mentre si versa è necessario mescolare molto bene con una frusta.

    Come si rimedia se nella besciamella ci sono i grumi?

    Per ovviare al problema di grumi ormai presenti nella besciamella potete procedere in due modi: frullare il tutto con un frullatore ad immersione oppure passare la besciamella attraverso le maglie fitte di un colino o di un setaccio.

    La besciamella risulta troppo soda, ho sbagliato qualcosa?

    Per ottenere una besciamella meno densa, adatta ad essere cotta nuovamente come nelle lasagne o nei timballi, è sufficiente che non la facciate addensare troppo sul fuoco.

    Considerate che, una volta fredda, la besciamella tenderà a rassodarsi. 

    E' possibile alleggerire la besciamella?

    Si, esiste una versione della besciamella senza latte che prevede la sostituzione di questo con del brodo. In questo modo otterrete una besciamella saporita ma sicuramente più leggera.

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