Preparazione

• 1

  Dopo aver deposto sulla spianatoia la farina, apritela a fontana, quindi versate gli ingredienti, badando di impastarli tenendo distanti il sale dal lievito; come dire prima il lievito e per ultimo il sale.
  Date alla pasta un tempo di lievitazione di 80-90 minuti circa, in un ambiente di 30°C circa, facendo una piega in quattro, trascorsi i primi 45 minuti.
  Prendete l'impasto e formatelo a grosse pagnotte, copritele con un telo e lasciatele lievitare per circa un'ora a 30 e 70% d'umidità.
  Tagliate in due le forme con la raschia di legno, onde evitare l'apertura del taglio prima dell'infornata.
  Infornate subito a temperatura sostenuta (250-270°C), per circa 30 minuti, secondo la pezzatura.
  Nei mesi estivi l'acqua va a 10-12°C e il lievito si riduce a 70g.

Come impastare