Preparazione

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  Con le mani lavorate lo zucchero insieme al burro. Lavorate lo stretto necessario per amalgamare gli ingredienti, poi trattate il composto con una frusta elettrica per renderlo spumoso e leggero. Montate gli albumi a neve ben ferma e inglobateli a cucchiaiate. Incorporate infine la farina setacciata con l’amido. L’impasto deve dare un risultato finale liscio e senza grumi.
  Con la lama di un coltello o con una spatola di legno spalmate, tirandole sottili, piccole quantità di composto su una teglia rivestita con carta da forno.
  Cuocete per 8 minuti nel forno già caldo a 200 gradi. Con una paletta staccate subito i biscotti e metteteli a raffreddare su una gratella. A piacere possono essere guarniti, prima della cottura, con semi di lino, semi di sesamo, cannella, cacao o semi di papavero.

Come amalgamare

Come montare a neve

Come setacciare la farina