Biscotti di cocco

Preparazione

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  Sciogliete la margarina/burro in acqua, aggiungete la farina e miscelate fino a che diventi morbido. Aggiungete lo zucchero, il sale e la vaniglia. Quando la pastella è omogenea togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
  Rompete le uova una alla volta nella pastella, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete il santan (latte di cocco) un po' alla volta e sbattete fino a che la pastella sia morbida.
  Scaldate gli stampini, ungeteli con olio e riempiteli per 3/4 con l'impasto appena ottenuto. Copriteli con i loro coperchi scaldati e cuocete fino a metà cottura. Togliete i coperchi e cuocete fino a che siano completamente cotti. Versate in superficie qualche uvetta e le scaglie di noce di cocco. Ricopriteli e continuate la cottura per altri 5 minuti circa. Toglieteli dagli stampini e serviteli.