Preparazione

• 1

  Pestate i grani di pepe in un mortaio.

  

• 2

  Togliete l'eccesso di grasso dalle bistecche.

  Strofinate la carne con il pepe pestato ricoprendola uniformemente.

  

• 3

  Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una casseruola ampia, aggiungete il burro e lasciatelo fondere.

  Aggiungete, quindi la carne e lasciatela rosolare per 6/7 minuti voltandola una volta sola.

  

• 4

  A questo punto prelevate la carne e tenetela in caldo.

  Aggiungete al fondo di cottura il brandy o il vino calvados e lasciate bollire fino a che il tutto si riduca della metà.

  

• 5

  A questo punto unite al fondo di cottura la panna e la mostarda.

  

• 6

  Bollite per circa 4 minuti o fino a quando la crema si sia ridotta ad 1/3.

  Stemperate la farina di grano nell'acqua e versate questo composto nella salsa per addensarla ancora un po'; regolate di sale.

  

• 7

  Servite la carne nappata con la salsa appena realizzata ed accompagnandola con patatine fritte.

Come pestare col mortaio

Come preparare una riduzione

Come stemperare

Come nappare